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Base in pasta per marzapane 50 bitter 12,5kg | CRESCO
informazioni sul prodotto
Base di marzapane professionale da 12,5 kg, formulata con il 52% di mandorle selezionate per garantire autenticità e qualità superiore. Ideale per la preparazione di petit four, pasticceria da tè e dolci tradizionali. Questa base è pronta all'uso e consente di risparmiare tempo in laboratorio, mantenendo il controllo totale sulla lavorazione e sulla personalizzazione dei vostri prodotti. La composizione equilibrata assicura una consistenza ottimale per modellare, farcire e decorare con precisione.
Scheda Tecnica Base Marzapane 50 Bitter 12,5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Base Marzapane Professionale "50 Bitter" (Linea CRESCO)
Tipologia: Semilavorato di frutta a guscio ad alta concentrazione / Massa plastica di base per pasticceria
Caratteristiche: Base marzapane di qualità superiore con un contenuto di frutta del 50%, arricchita con una percentuale calibrata di mandorle amare (bitter). Questa combinazione conferisce un profilo aromatico tipico, intenso e persistente, ideale per contrastare l'eccessiva dolcezza zuccherina nelle preparazioni cotte e crude. Offre una struttura finemente raffinata, compatta ed eccezionalmente malleabile, studiata per un perfetto utilizzo tecnologico in laboratorio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Contenuto di Frutta | 50% Mandorle complessive (con selezione di mandorle amare) | REF. L003.V1 |
| Struttura / Densità | Massa plastica corposa, morbida, omogenea e non granulosa | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto di mandorla marcato con una caratteristica e gradevole nota amarognola | |
| Formato di Fornitura | Blocco industriale in cartone da 12,5 Kg con sacco barriera | Confezione Grande 12,5 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Mandorle (50%), zucchero, acqua, sciroppo di zucchero invertito, umidificante (sorbitolo, invertasi), etanolo. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene FRUTTA A GUSCIO (mandorle). Sottoposto a confezionamento in linee industriali che trattano altra frutta a guscio (nocciole, pistacchi, noci), latte e soia; possibile presenza di tracce incrociate.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Impasto e Cottura | La variante "Bitter" è specificamente indicata come ingrediente strutturale nobile per dare corpo e stabilità aromatica a prodotti da forno tradizionali: biscotti amarezzi, piccola pasticceria da tè, ripieni per crostate, torte frangipane e ripieni strutturati per grandi lievitati. In cottura la nota amara si arrotonda sviluppando un profumo profondo e inconfondibile che persiste a lungo nel tempo. |
| Modellaggio e Rivestimento | Utilizzabile per la creazione di soggetti artistici, frutta martorana e coperture di torte (es. Cassata Siciliana) quando si desidera mitigare la stucchevolezza degli zuccheri di finitura. Per la stesura al mattarello si consiglia di spolverare leggermente il banco con zucchero a velo o amido. Può essere colorata in massa con coloranti in gel o sfumata superficialmente con coloranti in polvere a secco. |
| Manipolazione di Linea | Sezionare il blocco industriale da 12,5 Kg con coltelli o fili d'acciaio puliti e asciutti. Lavorare brevemente la massa a temperatura ambiente (~20°C) per attivare i grassi naturali della frutta e conferire la massima plasticità. Evitare surriscaldamenti prolungati in macchina per prevenire l'affioramento precoce della frazione oleosa della mandorla. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO RICCO DI OLI NATIVI E COMPONENTI IDROSOLUBILI. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, GLI SBALZI TERMICI E L'UMIDITÀ (RISCHIO DI FORMAZIONE DI CROSTA RIGIDA O IRRANCIDIMENTO).
Stoccaggio: Conservare il cartone da 12,5 Kg in un magazzino fresco, perfettamente asciutto, pulito e privo di odori parassiti (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Nei mesi caldi si raccomanda lo stoccaggio in cella frigo positiva a +4°C per tutelare i lipidi naturali. La mandorla assorbe facilmente gli odori ambientali volatili: tenere lontano da detersivi o caffè. Dopo l'apertura parziale del sacco, avvolgere la massa rimanente con pellicola a contatto prima di risigillare.
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