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Basi Crema per gelateria 2kg | DISIO
informazioni sul prodotto
Miscele base in polvere studiate per il gelatiere professionale. Formulazione versatile che garantisce risultati consistenti in ogni preparazione, dalla crema classica alle varianti più elaborate. Facile da dosare e sciogliere, si adatta a qualsiasi esigenza di lavorazione. Confezione da 2kg, ideale per laboratori con produzione regolare.
Scheda Tecnica Basi Crema Disìo ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Semilavorati in polvere per Gelateria della Linea "Basi Crema"
Produttore / Brand: Disìo S.r.l. (Ingredienti e Semilavorati Professionali)
Tipologia: Strutturanti e stabilizzanti professionali a dosaggio calibrato
Caratteristiche: Nuclei tecnologici bilanciati per lo sviluppo di miscele artigianali al latte stabili e performanti. La base Maestro 250 è ottimizzata per processi istantanei a freddo, mentre la base Mantecato Italiano richiede l'attivazione termica a caldo per riprodurre la struttura classica, ricca e densa della tradizione italiana.
| Specifiche Tecniche | Formati |
|---|---|
|
Maestro 250 (BA13) Ideale per lavorazioni a freddo |
Busta 2,0 Kg |
|
Mantecato Italiano (BA34) Lavorazione a caldo tradizionale |
Busta 2,0 Kg |
| Stato Fisico | Polvere ad altissima dispersione |
| Stato di Fornitura | Pronti all'uso (Confezioni da 2 Kg) |
Composizione del Materiale / Ingredienti
Ref. BA13 (Maestro 250): Destrosio, grassi vegetali idrogenati (palma, cocco), siero di LATTE in polvere, LATTE scremato in polvere, emulsionanti: E471, E472a, E477; stabilizzanti: farina di semi di carrube, gomma di guar, carbossimetilcellulosa; proteine del LATTE, aromi.
Ref. BA34 (Mantecato Italiano): Zucchero, LATTE scremato in polvere, destrosio, siero di LATTE filtrato, emulsionanti: E471, E472b; stabilizzanti: farina di semi di carrube, gomma di xanthan, carbossimetilcellulosa; proteine del siero di LATTE, aromi naturali.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
ENTRAMBE LE VARIANTI CONTENGONO: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio).
Può contenere tracce di: Uova, Soia, Cereali contenenti glutine, Frutta a guscio (Arachidi, Nocciole, Mandorle, Pistacchi).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione BA13 | Utilizzo a freddo. Disperdere la polvere direttamente nel latte e negli zuccheri liquidi. Frullare energicamente con mixer per attivare gli emulsionanti strutturanti. |
| Lavorazione BA34 | Utilizzo a caldo. Miscelare a secco con gli altri ingredienti e scaldare nel pastorizzatore fino a 65°C - 85°C per idratare completamente gli idrocolloidi stabili. |
| Resa in Vetrina | Fornisce un'eccellente resistenza allo shock termico, un controllo ottimale dei cristalli di ghiaccio e un corpo stabile e spatolabile anche a temperature negative. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTI ALTA SENSIBILITÀ IDRICA. SACCHETTO ACCOPPIATO SALVA-AROMA RICICLABILE NELLA PLASTICA MULTIMATERIALE.
Stoccaggio: Conservare in ambienti freschi (15°C - 20°C), asciutti e igienicamente controllati. Sigillare con cura la busta dopo l'apertura per impedire l'impaccamento della polvere indotto dall'umidità del laboratorio.
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