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Basi frutta Base per sorbetti e gelati di frutta 1,5Kg | IPSA
informazioni sul prodotto
Base leggera per sorbetti e gelati di frutta con ridotto contenuto di solidi. Dona freschezza e texture stabile, perfetta per creazioni gelato leggere e rinfrescanti. Senza glutine e senza derivati del latte. Ideale per chi ricerca ingredienti puliti e versatili nella preparazione di gelati e sorbetti professionali.
Scheda Tecnica Base Frutta IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: HaltaFrut 50 (Base per gelato alla frutta)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Forniture Professionali per Gelateria)
Referenza (Ref.): 6013
Tipologia: Base strutturante e stabilizzante in polvere a basso dosaggio per sorbetti
Caratteristiche: Nucleo tecnologico bilanciato a dosaggio 50 grammi, studiato specificamente per la lavorazione a freddo o a caldo di sorbetti e gelati alla frutta. La formula vanta una perfetta combinazione di idrocolloidi che legano l'acqua libera in modo ottimale, impedendo la sineresi e la formazione di macrocristalli di ghiaccio. Garantisce una tessitura fine, una spatolabilità eccellente sul banco e una stabilità prolungata in vetrina, esaltando il colore e il gusto naturale della frutta impiegata.
| Specifiche Tecniche | Formati / Logistica |
|---|---|
| HaltaFrut 50 (Ref. 6013) | Busta da 1,5 Kg |
| Processo Lavorativo | Lavorazione a freddo o a caldo |
| Stato di Fornitura | Polvere pronta all'uso |
Composizione / Ingredienti
Ingredienti: Destrosio, maltodestrine, fruttosio, addensanti: farina di semi di carrube, gomma di guar, carbossimetilcellulosa, gomma di xanthan; emulsionanti: E471, E472b; proteine vegetali, aromi. Prodotto privo di derivati lattieri per rispettare la purezza dei sorbetti all'acqua.
Dichiarazione Allergeni (Reg. UE 1169/2011)
SENZA GLUTINE E SENZA DERIVATI DEL LATTE DI NATURA.
Può contenere tracce accidentali in laboratorio di: Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio), Uova, Soia, Cereali contenenti glutine e Frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio Tipico | Utilizzare 50 grammi di base HaltaFrut per ogni kg di miscela complessiva (composta da acqua, zuccheri e polpa di frutta fresca o surgelata). |
| Lavorazione | Miscelare la base a secco con il saccarosio e il destrosio. Disperdere nell'acqua e nella polpa di frutta frullando energicamente con un mixer a immersione per attivare i sistemi stabilizzanti. Lasciar riposare la miscela 10-15 minuti prima di mantecare. |
| Resa Strutturale | Garantisce un overrun controllato e un gelato asciutto, cremoso e caldo al palato, riducendo l'effetto "gocciolamento" precoce durante il servizio estivo. |
Stoccaggio e Conservazione
PRODOTTO PROFESSIONALE IGROSCOPICO. CHIUDERE ACCURATAMENTE DOPO L'APERTURA PER PREVENIRE L'IMPACCAMENTO. Sacchetto alluminato riciclabile nella plastica multimateriale.
Stoccaggio: Conservare le buste in ambienti freschi (15°C - 20°C), perfettamente asciutti, puliti e privi di odori estranei nel laboratorio. Tenere lontano da fonti dirette di calore, umidità e raggi solari.
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