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Bicarbonato d'ammonio 1 Kg| MADMA
informazioni sul prodotto
L'Ammonio Bicarbonato Madma è un agente lievitante professionale per pasticceria che garantisce una lievitazione rapida e uniforme. Ideale per biscotti secchi, frolle e cracker, crea una struttura friabile e asciutta senza umidità residua. Formato da 1 kg, è la scelta perfetta per chi cerca risultati professionali in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Bicarbonato d'Ammonio 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Bicarbonato d'Ammonio Puro per Uso Professionale (Linea MADMA)
Tipologia: Idrogenocarbonato di ammonio (E503ii) / Agente lievitante chimico specifico per prodotti secchi e biscoiteria
Caratteristiche: Sale d'ammonio purissimo in polvere cristallina bianca, caratterizzato da un tipico e pungente odore ammoniacale. È l'agente lievitante d'elezione per i prodotti da forno artigianali a basso contenuto di umidità residua. Durante la cottura in forno si decompone completamente in gas senza lasciare residui solidi nell'impasto, garantendo un'eccezionale espansione e una friabilità inimitabile priva di retrogusti ammoniacali nel prodotto finito.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere cristallina fine, candida e leggermente igroscopica | REF. PI05 |
| Modalità d'Azione | Decomposizione termica totale a caldo (attivazione termica a >60°C) | Uso Professionale |
| Resa Strutturale | Sviluppo alveolare finissimo e diffuso, friabilità estrema del morso | |
| Formato di Fornitura | Busta barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Bicarbonato d'ammonio (E503ii). Senza glutine.
ALLERGENI: Esente da allergeni diretti. Prodotto e confezionato su linee industriali dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Campi d'Applicazione e Limiti | Utilizzato esclusivamente per impasti da forno secchi e sottili: frollini da inzuppo, biscotti secchi, cantucci, taralli dolci, cracker e cialde. Nota tecnica restrittiva: non deve mai essere impiegato per dolci morbidi, spessi o ricchi di umidità trattenuta (es. pan di spagna, plumcake, muffin), poiché l'acqua interna impedirebbe l'evaporazione totale dei gas intrappolando l'anidride carbonica e l'ammoniaca, rovinando il sapore del dolce. |
| Integrazione e Dosaggio | Il dosaggio indicativo varia dallo 0,2% all'1% sul peso complessivo della farina (pari a circa 2-10g per 1 Kg di farina) in base alla friabilità richiesta. Per facilitare una scomposizione molecolare uniforme, si raccomanda di sciogliere preventivamente la polvere di bicarbonato d'ammonio in una piccola quota di acqua tiepida o latte previsti dalla ricetta, inserendola prima della farina. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare il prodotto con utensili asciutti. Durante la cottura in forno, la liberazione dei gas ammoniacali è naturale e molto intensa: areare adeguatamente la zona forni durante l'apertura delle camere. La polvere sfusa è altamente volatile e teme l'aria libera: sigillare tempestivamente la busta barriera da 1 Kg dopo ogni prelievo per evitarne l'evaporazione spontanea e l'indurimento. |
Stoccaggio e Avvertenze
COMPOSIZIONE ALTAMENTE VOLATILE E TERMOSENSIBILE. DECOMPOSIZIONE SPONTANEA ALL'ARIA SE PRESERVA IN AMBIENTI CALDI O DIRETTAMENTE EXPOSTI (RISCHIO DI PERDITA DI PESO E POTENZA LIEVITANTE).
Stoccaggio: Conservare la busta da 1 Kg ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto. Mantenere la temperatura stabile e rigorosamente inferiore a 20°C per prevenire la sublimazione precoce del sale. Stoccare lontano da pareti umide o fonti di calore (forni). Trattandosi di un agente dall'odore pungente, stoccare separatamente da sostanze grasse o prodotti pronti per evitare migrazioni d'odore. Chiudere ermeticamente.
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