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Biscao Preparato in polvere per paste montate 15 Kg| CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato in polvere per la preparazione di Pan di Spagna al cacao, ideale per creare swiss rolls, basi per torte, arrotolati e torte sacher leggere. Formulato per garantire risultati consistenti e texture soffice, questo mix professionale semplifica il processo di impasto riducendo i tempi di preparazione. Perfetto per pasticcerie e laboratori che cercano affidabilità e qualità in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Biscao 15 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Biscao / Preparato Professionale al Cacao per Masse Montate (Linea CRESCO)
Tipologia: Semilavorato completo in polvere / Base strutturale al cacao per pasticceria a freddo
Caratteristiche: Mix professionale bilanciato formulato specificatamente per la produzione rapida di masse montate al cioccolato ad alto volume. Sviluppato per eliminare i difetti strutturali e di pesantezza tipici dell'aggiunta sbilanciata di cacao puro in laboratorio, consente la lavorazione semplificata con metodo "all-in". Apporta una mollica soffice, un'alveolatura fitta e stabile e un colore bruno scuro estremamente intenso e omogeneo, unito a una persistente e rotonda nota aromatica post-cottura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine scorrevole, colore bruno/cacao intenso, odore aromatico deciso | REF. B114.V1 |
| Vantaggio Tecnico | Metodo "all-in" semplificato / Ottimizzazione della tenuta della bolla d'aria | Uso Professionale |
| Resa Organolettico | Gusto pieno di cioccolato, tonalità scura stabile, nessuna percezione di secchezza post-forno | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato da 15 Kg | Confezione Grande 15 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, amido di frumento, cacao magro in polvere, emulsionanti (E472b, E477), sciroppo di glucosio, agenti lievitanti (difosfati, carbonati di sodio), latte scremato in polvere, aromi. Contiene glutine.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento) e LATTE. Confezionato su linee di produzione industriale promiscue; può contenere tracce di uova, soia e frutta a guscio a causa della promiscuità logistica negli impianti.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Metodo "All-In" e Montatura | Inserire contemporaneamente nella vasca della planetaria 1000g di Biscao, la quota di uova intere e la frazione di acqua previste dalla ricetta specifica di linea Cresco. Montare direttamente ad alta velocità con la frusta per circa 4-5 minuti. La massa deve raddoppiare il suo volume originario saturandosi d'aria, mantenendo una consistenza ferma, lucida e priva di grumi macroscopici. |
| Applicazioni Professionali | Specifico per la creazione di Pan di Spagna scuri ad alto sviluppo, basi per torta Sacher artigianale, biscuit al cacao flessibili per rotoli o tronchetti e monoporzioni stratificate. La calibrazione interna degli emulsionanti impedisce alle masse colate di asciugarsi in cottura, garantendo una mollica elastica e vellutata che trattiene in modo ottimale la bagnatura. |
| Consigli Tecnici di Linea | Prelevare la polvere dal sacco da 15 Kg mediante sessole pulite e perfettamente asciutte. Le masse montate con Biscao mantengono un'eccellente stabilità reologica e possono sostare brevemente in linea prima dell'infornamento senza collassare. Richiudere accuratamente il sacco barriera dopo l'uso parziale per proteggere gli zuccheri e il cacao dall'umidità del laboratorio. |
Stoccaggio e Avvertenze
PREPARATO IN POLVERE AD ALTA IGROSCOPICITÀ. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE ELEVATA, LE CORRENTI DI VAPORE DIRETTE E I FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI AGGLOMERAZIONE E COMPROMISSIONE DELLA STRUTTURA DI MONTATURA).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 15 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, perfettamente asciutto e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e a debita distanza dalle pareti. Il preparato assorbe facilmente gli odori volatili: tenere lontano da spezie intense, caffè o detersivi di pulizia.
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