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Bisquisit Preparato in polvere per paste montate 15 Kg| CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato versatile in polvere per la realizzazione di basi di pan di spagna, dolci arrotolati, omelette dolci, margherite e biscotti sabbiosi. Ideale per pasticcerie e laboratori che cercano una soluzione pratica e affidabile. Formato da 15 kg, garantisce resa costante e risultati professionali in ogni preparazione. Semplice da dosare e mescolare, riduce i tempi di lavorazione mantenendo la qualità del prodotto finito.
Scheda Tecnica Africano Mix 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Africano Mix / Preparato Professionale per Paste a Montata Leggera (Linea CRESCO)
Tipologia: Semilavorato bilanciato in polvere / Sostitutivo strutturale della montata a uova separate
Caratteristiche: Mix professionale ad alta resa formulato per la produzione semplificata di specialità dolciarie a montata leggera nei laboratori artigianali. Ottimizza l'incorporamento d'aria in planetaria, generando una struttura straordinariamente soffice, elastica e con porosità uniforme. Consente ai prodotti cotti di mantenere un'ottima umidità prolungata e di trattenere l'inzuppatura fino a 3 volte il proprio peso senza collassare o sfaldarsi.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine e scorrevole, colore bianco-avorio, odore neutro dolce | REF. B010.V1 |
| Vantaggio Tecnico | Eccezionale stabilità della montata / Elevato potere addensante e strutturante | Uso Professionale |
| Resa Strutturale | Mollica alveolata ed elastica, ottimale resilienza alla compressione, congelabile post-cottura | |
| Formato di Fornitura | Cartone industriale da 10 Kg (confezionamento interno in sacchi barriera) | Confezione Industriale 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Amido di frumento, zucchero, glutine di frumento, acidificanti (difosfati E450i, E450ii, glucono-delta-lattone E575, fosfati di potassio E339ii), gelificante (alginato di calcio), addensante (gomma di xantano), agente lievitante (carbonati di sodio E500ii), sale.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (FRUMENTO). Confezionato su linee di produzione industriale promiscue; può contenere tracce di LATTE, UOVA e FRUTTA A GUSCIO.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Integrazione e Impasto | Ricetta Base Savoiardi: Montare in planetaria ad alta velocità per 5 minuti 600g di Africano Mix con 600g di uova intere e 200g-250g di acqua. Per la ricetta tradizionale "Tette delle Monache": montare 1000g di Africano Mix, 1200g di uova intere e 200g di zucchero a velo con frusta a palla per 5 minuti fino a saturazione. Cottura indicativa a 200°C-210°C per 15-20 minuti con valvola aperta. |
| Applicazioni Professionali | Specifico per la realizzazione di specialità della tradizione italiana e internazionale: Tette delle Monache (Sospiri pugliesi), Savoiardi artigianali, Africanetti, Teste di Moro, Cassatine e basi strutturate per torte Charlotte, pasta Joconde o tappetini elastici per arrotolati farciti. |
| Consigli Tecnici di Linea | Grazie all'eccezionale tenuta reologica, la massa dressata mantiene perfettamente la forma impressa dal sac-à-poche e tollera brevi soste in teglia prima dell'infornamento. Prelevare il prodotto esclusivamente con strumenti asciutti. Richiudere ermeticamente la confezione interna dopo l'uso per preservare l'equilibrio dei sistemi addensanti dall'umidità. |
Stoccaggio e Avvertenze
PREPARATO IN POLVERE AD ALTA IDROSCOPICITÀ. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE ELEVATA, LE CORRENTI DI VAPORE DIRETTE E I FORTI SBALZI TERMICI (RISCHIO DI ALTERAZIONE DEI COMPONENTI GELIFICANTI E ADDENSANTI CON CONSEGUENTE COLLASSO DELLA STRUTTURA IN COTTURA).
Stoccaggio: Conservare il cartone ben chiuso in un luogo fresco, pulito, perfettamente asciutto e ben aerato (temperatura ottimale stabile tra i 15°C e i 25°C, con umidità relativa rigorosamente inferiore al 65%). Stoccare sollevato da terra su bancali. Il semilavorato è sensibile alla contaminazione aromatica volatile: tenere lontano da spezie, caffè o sostanze detergenti.
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