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Brik Albume Nuvola 1Lt | AIA
informazioni sul prodotto
Nuvola è l'albume pastorizzato ad alta montabilità che si conserva a temperatura ambiente fino all'apertura. 100% albume d'uovo da galline allevate a terra, senza additivi e conservanti. Ideale per le preparazioni di pasticceria, gelateria e gastronomia che richiedono una maggiore resa di montabilità, stabilità e consistenza. La formula garantisce risultati professionali con volumi superiori e una struttura robusta, perfetta per meringhe, mousse, creme e dolci lievitati.
SCHEDA TECNICA ALBUME NUVOLA AIA 1LT ▼
Prodotto: Albume d'Uovo Liquido Pastorizzato - Linea "Nuvola"
Produttore / Brand: AIA S.p.A. (Gruppo Veronesi - Divisione Ovoprodotti Professionali)
Tipologia: Ovoprodotto liquido pastorizzato asettico ad altissimo potere montante
Caratteristiche: 100% albume d'uovo di gallina, separato meccanicamente dal tuorlo e sottoposto a un delicato processo di pastorizzazione termica. La speciale linea "Nuvola" è formulata specificamente per garantire prestazioni eccellenti in montatura: stabilizza le sacche d'aria strutturali aumentando sensibilmente il volume della schiuma proteica. Assicura una sicurezza igienica totale e una costanza di resa insostituibile per i professionisti della pasticceria.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Resa Indicativa | 1 Litro corrisponde a ~ 30-33 albumi d'uovo freschi | REF. B4792 |
| Proprietà Chimica | Senza additivi o conservanti aggiunti | Linea Nuvola |
| Stato Fisico / Aspetto | Liquido fluido traslucido / Opalescente naturale | |
| Formato di Fornitura | Brik asettico da 1 Litro (1000 ml) | Dimensioni Brik ~ 20x9x6 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Albume d'uovo di gallina (100%).
ALLERGENI / CATENA DEL FREDDO: Contiene UOVA. Prodotto fresco deperibile: richiede lo stoccaggio immediato e tassativo a temperatura refrigerata costante compresa tra 0°C e +4°C.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni in Pasticceria | Ingrediente pilastro per lo sviluppo di meringhe stabili, macarons, amaretto morbido, pan di spagna leggeri, soufflé, ghiaccia reale, mousse e marshmallow. L'altissima densità delle ovalbumine selezionate garantisce una tenuta della montata impeccabile che non smonta a contatto con lo zucchero. |
| Suggerimento di Montatura | Per massimizzare il volume d'aria, si consiglia di portare l'albume a una temperatura di circa 15-20°C prima di inserirlo in planetaria con la frusta. Avviare a velocità media per strutturare le prime bolle d'aria, quindi aumentare la velocità inserendo gli zuccheri in polvere. |
| Igiene e Stoccaggio | Il brik asettico con tappo richiudibile elimina i tempi di sgusciatura e le contaminazioni batteriche da guscio. Dopo ogni parziale prelievo sul banco di lavoro, serrare saldamente il tappo per minimizzare l'ingresso di aria ed evitare l'essiccazione superficiale del liquido. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO REFRIGERATO MOLTO DEPERIBILE. NON CONGELARE DA CRUDO. DOPO L'APERTURA CONSUMARE ENTRO 24-48 ORE.
Stoccaggio: Conservare i brik sigillati all'interno delle celle frigorifere di laboratorio ad una temperatura costante compresa tra 0°C e +4°C, tenendoli al riparo da luce e sbalzi termici. Una volta rotto il sigillo del tappo per le pesate di ricetta, conservare obbligatoriamente in frigorifero e completare l'utilizzo entro 24-48 ore, al fine di garantire l'integrità microbiologica ed organolettica ottimale dell'ovoprodotto.
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