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Brik tuorlo bag ace 10kg
informazioni sul prodotto
Tuorlo d'uovo omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato. Ottenuto esclusivamente dalla sgusciatura di uova di gallina. Per preparazioni di pasticceria, gelateria, gastronomia e pasta fresca. 1000 g di prodotto corrispondono a circa 55 tuorli d'uovo.
Scheda Tecnica Tuorlo Bag in Box 10kg▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Tuorlo d'Uovo Liquido Pastorizzato in Confezione Industriale (Bag in Box)
Produttore / Brand: Gruppo Eurovo / Eurovo Service (Linea Ovoprodotti Professionali Maxi)
Tipologia: Ovoprodotto liquido pastorizzato omogeneizzato asettico per grandi consumi
Caratteristiche: 100% tuorlo d'uovo di gallina sgusciato, omogeneizzato a livello molecolare e sottoposto a pastorizzazione termica controllata. Questo trattamento abbatte totalmente la carica microbiologica originaria mantenendo inalterate le proprietà strutturali, leganti ed emulsionanti dell'uovo fresco. Il confezionamento protetto in sacca asettica flessibile con rubinetto erogatore (Bag in Box), inserita in un cartone rigido, azzera i rischi di ossidazione e garantisce igiene assoluta, facilità di spillatura e dosaggi precisi per la linea.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Fornitura | Riferimenti |
|---|---|---|
| Resa Indicativa | 10 Kg corrispondono a ~ 530-560 tuorli d'uovo | REF. 05188 |
| Confezionamento | Sacca interna asettica (Bag) + Cartone (Box) | Linea Pasticceria / Grandi consumi |
| Stato Fisico / Aspetto | Liquido fluido omogeneizzato / Colore giallo-arancio tipico | |
| Formato di Fornitura | Confezione industriale da 10,00 Kg netti | Dimensioni Box ~ 30x25x20 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Tuorlo d'uovo di gallina (99.9%), correttore di acidità: acido citrico (E330).
ALLERGENI / CATENA DEL FREDDO: Contiene UOVA. Prodotto fresco deperibile: richiede lo stoccaggio immediato, tassativo e continuativo all'interno di celle refrigerate ad una temperatura compresa tra 0°C e +4°C.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazione di Pasticceria | Ingrediente pilastro per grandi volumi produttivi di crema pasticcera, salse, maionese, pasta frolla ricca, creme da farcitura e grandi lievitati (panettoni, colombe). L'omogeneizzazione industriale stabilizza i lipidi legandoli al meglio con gli zuccheri di ricetta e garantisce cremosità impeccabile. |
| Agitazione e Spillatura | Si consiglia di muovere leggermente il cartone prima dell'erogazione per ridistribuire uniformemente la frazione grassa interna. Estrarre il rubinetto dispenser fustellato dalla cassa ed erogare la quantità esatta richiesta dalla ricetta direttamente nel recipiente di pesata, evitando sprechi o gocciolamenti. |
| Igiene di Processo | Il sistema a valvola a svuotamento asettico impedisce l'ingresso di correnti d'aria all'interno della sacca flessibile durante lo spillo, garantendo una protezione totale da contaminazioni batteriche e massimizzando la shelf-life residua del prodotto parzialmente utilizzato. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO REFRIGERATO MOLTO DEPERIBILE. NON CONGELARE DA CRUDO. UNA VOLTA APERTO IL SIGILLO ERMETICO DEL RUBINETTO, CONSUMARE ENTRO POCHI GIORNI.
Stoccaggio: Conservare la confezione integra all'interno delle celle frigorifere di laboratorio ad una temperatura stabile compresa tra 0°C e +4°C. Evitare urti o pressioni laterali sul box di cartone che potrebbero forare la sacca barriera in nylon interna. Dopo ogni parziale prelievo di linea, pulire accuratamente l'ugello erogatore, proteggerlo con una pellicola idonea e riporre immediatamente il box in cella frigo per preservare la freschezza e la corretta stabilità batteriologica del tuorlo liquido.
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