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Campagrain Semilavorato a base di cereali e semi 25kg | MOUL-BIE
informazioni sul prodotto
Semilavorato versatile a base di 5 cereali (grano tenero, grano maltato, segale, avena, orzo) e 4 semi (girasole, sesamo, lino bruno e lino giallo) per la produzione di pane multicereali, biscotti con fruttosio, biscotti stampati, croissant, schiacciata e cracker. Formulazione equilibrata che garantisce risultati originali e consistenti. Eccezionale facilità di lavorazione, ideale per panetterie e laboratori che cercano un prodotto affidabile e versatile. Formato da 25 kg.
SCHEDA TECNICA CAMPAGRAIN MOUL-BIE ▼
Prodotto: Semilavorato Equilibrato per Prodotti a Base di Cereali e Semi "Campagrain"
Distributore: MB Italia s.r.l. / MOUL-BIE
Tipologia: Mix professionale ad eccellente facilità di lavorazione per la produzione di specialità da forno rustiche
Caratteristiche: Formula bilanciata contenente una ricca miscela strutturata all'85.5% da 5 cereali selezionati (frumento, frumento maltato, segale, avena, orzo) e al 14% da 4 varietà di semi interi (girasole, sesamo, lino bruno e lino giallo). Sviluppato per assicurare stabilità d'impasto e un sapore fragrante di semi tostati, tipico della panificazione rurale.
| Specifiche Chimico-Fisiche e Nutrizionali | Valori Analitici (per 100g) | Riferimenti |
|---|---|---|
| Valori Organolettici | Aspetto: eterogeneo / Odore: neutro / Sapore: semi | Cod. 11400 |
| Valore Energetico | 1569 kJ / 372 kcal | SCARICA PDF |
| Grassi / di cui saturi | 7,8 g / 1,0 g | Da oli di semi naturali |
| Carboidrati / di cui zuccheri | 60,0 g / 1,0 g (Amidi: 58,9 g) | Basso indice zuccheri |
| Fibre / Proteine / Sodio | 5,7 g / 12,6 g / 0,093 g | Ricco di fibre |
| Formato Fornitura | Sacco carta da 25 Kg netti all'insacco | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di frumento, semi di sesamo, semi di girasole, farina di segale, semi di lino bruno, semi di lino giallo, farina d'avena, farina d'orzo, glutine vitale di frumento, malto d'orzo, enzimi (alpha-amilasi, xilanasi, glucosio oxydasi, transglutaminasi - intesi come ausiliari tecnologici esenti da etichettatura sui prodotti finiti).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento, segale, orzo) e SEMI DI SESAMO. Il prodotto può contenere tracce di: uova, soia e latte.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Ricetta Standard del Produttore | Miscelare 1.000 g di semilavorato CAMPAGRAIN, 600 g di acqua, 20/30 g di sale e 18 g di lievito di birra. Impastare tutti i componenti fino ad ottenere un legame omogeneo e ben cordato. |
| Tempi di Fermentazione | Lasciare riposare l'impasto in massa per 30 minuti a temperatura ambiente. Procedere con la spezzatura e formellare in base alle grammature e fogge desiderate. Successiva lievitazione finale di 75 minuti alla temperatura controllata di 28°C. |
| Parametri di Cottura | Infornare a 200/210°C per circa 30 minuti (riferito a pezzature standard da 500 g). La cottura può essere effettuata con o senza immissione di vapore a seconda del livello di rusticità desiderato per la crosta esterna. |
Stoccaggio e Avvertenze
MATERIA PRIMA PROFESSIONALE PER PRODOTTI DA FORNO. DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO 12 MESI DALL'INSACCO.
Stoccaggio: Conservare i sacchi in un magazzino fresco, igienico e rigorosamente asciutto, su pedane sollevate da terra (disposizione pallet 80x120 cm). Una volta aperto il sacco carta protettivo, richiudere accuratamente il lembo superiore per preservare i semi dall'umidità ambientale e salvaguardarne la freschezza aromatica.
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