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Cannoli Siciliani grandi scuri 90 pz|TEDESCO
informazioni sul prodotto
Cialda di pasta friabile di forma cilindrica – trapezoidale, ideale per la preparazione di cannoli siciliani. Prodotto semilavorato per uso professionale, cotto in forno. Specifiche tecniche: - Lunghezza complessiva: 135 mm (13,5 cm) - Diametro di apertura: 25 mm (2,5 cm) - Peso singolo pezzo: Circa 30 grammi - Confezione: 90 pezzi Ogni imballo riporta etichetta con ingredienti, modalità di conservazione, peso complessivo, numero di pezzi e informazioni secondo le normative vigenti. Pronto per essere farcito e completato secondo le vostre ricette professionali.
Cannoli Grandi Scuri Tedesco ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cialde per Cannoli Siciliani Grandi Scuri (Gusci Pronti da Farcire)
Produttore / Brand: Tedesco S.r.l. (Linea Pasticceria e Semilavorati)
Codice di Riferimento / Ref: 0503
Tipologia: Semilavorato alimentare fritto pronto da farcire per pasticceria e ristorazione
Caratteristiche: Croccanti e fragranti scorze per cannolo siciliano tradizionale in formato grande monoporzione, caratterizzate da un impasto scuro e profondo arricchito con cacao magro. La superficie presenta la classica e ricca bollitura derivante dalla frittura artigianale, mentre la struttura vanta una robustezza superiore studiata per tollerare il peso di farciture importanti senza rompersi o inumidirsi precocemente.
| Specifiche Prodotto | Dati e Parametri di Fornitura |
|---|---|
| Formato Strutturale | Monoporzione grande tubolare aperta (Scorza) |
| Misure Indicative | Lunghezza nominale standard pasticceria siciliana |
| Effetto Cromatico | Brunito scuro uniforme, ideale per contrasti con creme chiare |
| Stato di Fornitura | Scatola protettiva industriale da 90 pezzi (90 pz) |
Ingredienti e Dichiarazione Nutrizionale
Ingredienti: Farina di frumento tenero tipo "0", grassi vegetali (palma, cocco, girasole), zucchero, cacao magro in polvere (per la colorazione scura), vino (contiene solfiti), aceto, uova intere pastorizzate, sale, aromi.
Allergeni: Contiene glutine (frumento), uova e solfiti. Può contenere tracce di latte, soia, senape e frutta a guscio (nocvole, mandorle) a causa dei processi promiscui nello stabilimento produttivo.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Manipolazione al Banco | Estrarre i grandi gusci scuri dal cartone con cura manuale per evitare fessurazioni centrali della crosta fritta. Disporre i pezzi in linea ordinata sulle griglie o sui ripiani di servizio prima del confezionamento espresso. |
| Farcitura e Finitura | Farcire le cialde riempiendo da entrambi i lati mediante sac à poche (es. Schneider) con crema di ricotta di pecora zuccherata Badalamenti (formato secchiello da 6 Kg), crema pasticcera o crema al cioccolato. Decorare le sezioni terminali esposte con granella di pistacchio, gocce di cioccolato o ciliegie candite, ultimando con una leggera spolverata di zucchero a velo idrorepellente. |
| Controllo Friabilità | Per mantenere integra la croccantezza e contrastare l'attività dell'acqua libera presente nelle farciture fresche, si suggerisce di impermeabilizzare internamente la scorza stendendo un velo di cioccolato fuso prima di dosare la crema, o in alternativa di riempire il cannolo al momento della vendita. |
Stoccaggio e Conservazione
SEMILAVORATO FRITTO PRONTO ALL'USO. PRODOTTO MOLTO FRAGILE: MANIPOLARE CON MASSIMA ATTENZIONE.
Stoccaggio: conservare il pacco scorta in un ambiente fresco, pulito, privo di odori intensi e rigorosamente asciutto. Teme fortemente l'umidità che comprometterebbe la fragranza e la stabilità della frolla fritta. Richiudere accuratamente il sacco barriera interno dopo ogni prelievo di laboratorio per tutelare l'igiene delle cialde rimanenti.
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