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Cassata siciliana in pasta 1 Kg| ELENKA
informazioni sul prodotto
Pasta gelato Cassata Siciliana da 1 kg che cattura l'essenza autentica del dolce tradizionale siciliano. Formulata con ricotta liofilizzata e frutti canditi selezionati, offre il profilo aromatico caratteristico della cassata in ogni cucchiaiata. Ideale per gelaterie che desiderano proporre un gusto classico e riconoscibile. Versatile in cucina: perfetta per gelati cremosi, ma anche come base per torte, semifreddi e dessert elaborati. Garantisce consistenza e sapore autentico senza compromessi.
Scheda Tecnica Pasta Cassata Siciliana 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Pasta Aromatizzante Concentrata Cassata Siciliana (Linea ELENKA)
Tipologia: Pasta insaporente e caratterizzante complessa / Base nobile per gelateria artigianale e pasticceria
Caratteristiche: Semilavorato professionale concentrato studiato per ricreare fedelmente il ricco e strutturato profilo aromatico della tipica Cassata Siciliana. Composta da una base densa e vellutata, è arricchita con una pregiata selezione di scorze di agrumi e frutta candita finemente triturata e unita a note tradizionali di ricotta dolce e sentori liquorosi. Sviluppata per garantire una distribuzione perfettamente uniforme dei sapori e delle micro-sospensioni di frutta sia a freddo che sotto congelamento.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Pasta fluida molto densa, ricca di micro-pezzetti di frutta candita macinata | REF. 837N |
| Inclusioni di Linea | Arancio, cedro e canditi assortiti calibrati per estrusione da sac-à-poche | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Bouquet ricco di ricotta dolce, frutta candita ed essenze liquorose calde, tonalità avorio/crema scuro | |
| Formato di Fornitura | Barattolo / Secchiello a tenuta ermetica da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Sciroppo di glucosio, zucchero, frutta candita macinata in proporzione variabile (scorze di arancia, cedro, zucca, sciroppo di glucosio-fruttosio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: anidride solforosa), acqua, aromi, addensanti (pectina, agar-agar), conservante (potassio sorbato). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui tecnici dalla stabilizzazione dei canditi). Ottenuto su linee promiscue industriali; può contenere tracce incrociate di LATTE, SOIA, UOVA e FRUTTA A GUSCIO.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Integrazione a Freddo | Il dosaggio tecnico indicativo varia dai 30g ai 50g di pasta per ogni Kilogrammo di miscela base (crema di ricotta, panna semimontata, crema pasticcera o base latte per gelato). Per lavorazioni di pasticceria a freddo (mousse, bavaresi, semifreddi moderni), stemperare accuratamente la dose pesata in una frazione liquida o di crema prima di incorporarla delicatamente al resto della massa montata dal basso verso l'alto, preservando l'alveolatura e il volume della bolla d'aria. |
| Applicazioni e Lavorazioni Professionali | Materia prima eccellente per la caratterizzazione rapida e standardizzata di ripieni artigianali per cannoli, cassate moderne, semifreddi a tema, macarons, praline e mignon. In gelateria artigianale è l'ingrediente pilastro per strutturare un gelato al gusto "Cassata Siciliana" profondo e persistente: le micro-sospensioni di frutta candita interna garantiscono una consistenza piacevole al morso e non ghiacciano in blocchi vitrei a -20°C, mantenendo un'ottima spatolabilità in vetrina. |
| Manipolazione di Linea | Mescolare accuratamente la pasta con una spatola pulita prima di ogni utilizzo per ridistribuire in modo perfetto le pezzature di frutta candita e gli sciroppi concentrati, che tendono a stratificarsi spontaneamente sul fondo per gravità. Utilizzare utensili asciutti e igienizzati. Richiudere immediatamente il coperchio del barattolo da 1 Kg dopo il prelievo per isolare la pasta dall'aria aperta, prevenendo l'ossidazione e la disidratazione superficiale della frutta. |
Stoccaggio e Avvertenze
PASTA CONCENTRATA RICCA DI ZUCCHERI E COMPONENTI VEGETALI. TEME L'AIRA LIBERA PROLUNGATA, L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO INDOTTO E LO STOCCAGGIO IN PROSSIMITÀ DI FONTI DI CALORE ELEVATE.
Stoccaggio: Conservare il barattolo da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 20°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni da sbavature di pasta per impedire la formazione di muffe indotte da condense ambientali, e risigillare saldamente il coperchio.
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