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Chunks di cioccolato Maxi-gocce a cubetti | NOVACREM
informazioni sul prodotto
Maxi-gocce a cubetti (chunks) dalla forma geometrica regolare e dal taglio netto, appositamente sviluppati per impasti da forno strutturati. Formulati per garantire una straordinaria stabilità alle alte temperature di cottura, mantengono la loro consistenza corposa e croccante senza sciogliersi o macchiare l'impasto circostante. Offrono un profilo aromatico intenso e una masticabilità eccellente nel prodotto finito.
Scheda Tecnica Chunks di Cioccolato NOVACREM ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Chunks / Cubetti Professionali (Linea NOVACREM)
Tipologia: Quadrotti stabili in cottura / Uso professionale per pasticceria e grandi lievitati
Caratteristiche: Maxi-gocce a cubetti (chunks) dalla forma geometrica regolare e dal taglio netto a spacco vivo. Appositamente sviluppati per resistere ai lunghi cicli di cottura della panificazione dolce artigianale. Grazie alla loro dimensione calibrata, mantengono la loro forma e consistenza senza sciogliersi o colare nell'impasto circostante, assicurando un'eccellente masticabilità e una distribuzione visiva perfetta.
| Variante Gusto | Caratteristiche e Profilo | Riferimenti |
|---|---|---|
| PISTACCHIO | Gusto piacevolmente aromatico, colore verde caratteristico, formulato con vera pasta pistacchio | REF. 210266 |
| FONDENTE | Gusto intenso di cacao, colore scuro profondo, ideale per i grandi classici | REF. 000349 |
| LATTE | Profilo dolce e cremoso, note lattiche equilibrate, colore marrone chiaro | REF. 000359 |
| Umidità / Taglio | ≤ 1,5% max / Cubetti estrusi a taglio netto ideali per sospensione meccanica | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, burro di cacao, pasta di cacao, pasta di pistacchio (nella variante specifica), latte intero in polvere (nelle varianti latte e pistacchio), lattosio, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale, coloranti alimentari (nella variante pistacchio). A seconda della variante selezionata.
ALLERGENI: Contiene SOIA, LATTE e FRUTTA A GUSCIO (pistacchio). Data la lavorazione industriale su linee promiscue, tutte le varianti possono contenere tracce incrociate di altra frutta a guscio (nocciole, mandorle), arachidi e glutine.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Inclusione negli Impasti | Specifici per l'inserimento in prodotti da forno lievitati (panettoni, colombe, veneziane, muffin, brioches e cookie americani). Per ottimizzare la stabilità della sospensione nei dolci a massa liquida ed evitare l'affondamento, si consiglia di tenere i chunks in frigorifero o in abbattitore prima di amalgamarli a fine impasto. |
| Comportamento in Cottura | I cubetti resistono perfettamente alle temperature dei forni professionali (fino a 180°C). Durante la cottura mantengono la forma strutturale originaria senza liquefarsi; la consistenza si ammorbidisce a caldo per poi tornare piacevolmente croccante ed evidente nel post-raffreddamento. |
| Gestione in Laboratorio | Utilizzare strumenti e sessole asciutti per il prelievo. La variante Pistacchio deve essere protetta richiudendo accuratamente il sacco interno della confezione per evitare l'esposizione all'umidità del laboratorio, preservandone la lucentezza ed evitando che i pezzi si saldino tra loro. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO TERMOSENSIBILE. TEME GLI SBALZI DI TEMPERATURA ELEVATI E L'UMIDITÀ AMBIENTALE.
Stoccaggio: Conservare in luogo fresco, asciutto, pulito e privo di odori estranei. La temperatura ottimale di stoccaggio deve essere mantenuta stabile tra i 14°C e i 18°C, con un'umidità relativa inferiore al 60%. Evitare la vicinanza a fonti di calore dirette (vicino a forni o piastre). Nei mesi caldi è fortemente raccomandato l'uso di ambienti climatizzati per prevenire l'agglomerazione dei cubetti.
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