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Ciliege amarenate 18/20| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Ciliegie amarenate candite AMBROSIO calibro 18/20 in confezione da 5kg. Frutti selezionati e lavorati con cura, ideali per decorare torte, dolci e gelati con eleganza e sapore autentico. Perfette per pasticcerie, gelaterie e laboratori artigianali che cercano ingredienti premium. Conservazione ottimale e resa estetica garantita in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Ciliegie Amarenate 18/20 ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciliegie Candite Amarenate Maxi Calibro 18/20 (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita intera snocciolata aromatizzata / Finitura e inserto professionale ad alta stabilità
Caratteristiche: Ciliegie intere denocciolate di pezzatura grande e selezionata, calibrate meccanicamente al diametro di 18/20 mm. Sottoposte a un processo di canditura lenta in un ricco sciroppo di governo aromatizzato all'amarena. Questa lavorazione tecnica unisce la consistenza corposa, soda ed elastica della ciliegia calata con la nota tipica, piacevolmente asprigna e profonda dell'amarena. Offrono una lucentezza vitrea permanente e un colore rubino scuro uniforme.
| Formato Disponibile | Caratteristiche e Confezionamento | Riferimenti |
|---|---|---|
| VASCHETTA 900 gr | Formato standard barriera, ideale per laboratori medi o consumi stagionali | REF. X570 |
| SECCHIELLO 5 Kg | Formato grande industriale, specifico per laboratori ad alta produttività | REF. 592I |
| Pezzatura / Stato | Maxi calibro 18/20 mm / Intere snocciolate in sciroppo denso color rubino scuro | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Ciliegie, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, succo di amarena concentrato, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), aromi, colorante alimentare (E163 o E127 a seconda del lotto). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal processo tecnico di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Pasticceria Fredda | La combinazione tra il grande calibro 18/20 mm e il profilo amarenato rende questi frutti perfetti per la guarnizione a vista di dolci d'élite. Ideali per coronare zeppole di San Giuseppe, torte moderne, mousse alla vaniglia o al cioccolato fondente, bavaresi, cheesecake e zuccotti. Ottimi per essere tagliati a metà nette per la bordatura simmetrica di monoporzioni, mignon o per guarnire vaschette di gelato artigianale (es. gusto amarena o stracciatella). |
| Inclusione e Note Tecniche | Possono essere inserite all'interno di plumcake pesanti, muffin o panificati dolci da forno prima della cottura, offrendo un'eccellente termostabilità. Trattandosi di frutti immersi in uno sciroppo colorato denso, per applicazioni decorative superficiali su panne montate stabili o glasse specchianti chiare sensibili alla reidratazione, si raccomanda caldamente di far sgocciolare le ciliegie su un setaccio o carta assorbente prima della posa estetica. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i frutti necessari utilizzando pinze alimentari o sessole forate pulite e perfettamente asciutte. Nonostante i severi controlli industriali di denocciolatura meccanica ad ago ad alta precisione, data la pezzatura strutturale importante, si consiglia un rapido controllo visivo manuale prima della posa per escludere frammenti accidentali di nòcciolo. Lo sciroppo denso amarenato di governo è ottimo per variegare. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE E REIDRATAZIONE. TEME L'AIRA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare i contenitori (vaschetta da 900 gr o secchiello da 5 Kg) ben chiusi in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni da residui di sciroppo per prevenire muffe e risigillare saldamente il coperchio ermetico.
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