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Ciobitter Crema fondente al cacao 6Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Crema fondente al cacao per arricchire impasti, panne e mousse con colore intenso e aroma ricco. Facilmente miscelabile, amplifica il gusto e migliora la texture, garantendo risultati equilibrati e dal profilo cioccolatoso profondo. Stabile e senza separazione di olio. Gustosa, dal colore e sapore intenso. Plastica e facilmente lavorabile anche alle basse temperature. Termostabile, ideale per applicazioni professionali e hobbistiche. Formato: 6 kg.
Scheda Tecnica Ciobitter IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Ciobitter (Crema Anidra al Cioccolato Fondente per Farcitura Pre/Post Forno)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Crema spalmabile professionale al gusto cioccolato amaro ad alta stabilità termica per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Crema anidra a base di grassi vegetali e cacao di alta qualità, formulata per garantire una consistenza perfettamente morbida e spatolabile. Sviluppata specificamente per resistere inalterata sia alle alte temperature di cottura in forno (pre-forno) sia per l'iniezione diretta a freddo (post-forno), offre una decisa nota amara tipica del cioccolato fondente.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Fondente Amaro | Ref. 6942 | |
| Colore / Finitura | Marrone scuro intenso / Struttura lucida, densa e spatolabile | |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 6 Kg complessivi | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Zucchero, oli e grassi vegetali (girasole, palma, colza in proporzione variabile), cacao magro in polvere (20%), emulsionante: lecitina di soia, aromi, vanillina. La formulazione idrorepellente impedisce lo scioglimento distruttivo o l'ebollizione all'interno di frolle e lievitati in cottura. Senza grassi idrogenati.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Utilizzare direttamente a temperatura ambiente. Può essere dosata tramite sac-à-poche o colata su basi di pasta frolla o sfoglia prima della cottura, oppure inserita per iniezione diretta a freddo nei prodotti finiti cotti. |
| Stabilità in Forno e Freddo | In cottura pre-forno non stringe, non bolle e mantiene il cuore morbido senza bagnare l'impasto circostante. Tollera l'abbattimento a -18°C: non congelando grazie alla natura anidra, mantiene una perfetta masticabilità sottozero. |
| Servizio al Cliente | Previene la migrazione di umidità strutturale verso la mollica del dolce, preservando la fragranza del guscio esterno. Garantisce un taglio netto della porzione e un gusto persistente che soddisfa gli amanti del cioccolato scuro. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE AD ALTA TOLLERANZA TERMICA. PUÒ CONTENERE TRACCE DI LATTE, UOVA E FRUTTA A GUSCIO. Il secchiello in plastica è riciclabile nella raccolta differenziata.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un luogo fresco e asciutto (temperatura consigliata tra i 15°C e i 20°C), lontano da fonti di calore diretto, umidità o sbalzi termici che potrebbero causare l'affioramento dei grassi vegetali.
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