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Cioccolato surrogato gocce 10 Kg| DULCISTAR
informazioni sul prodotto
Copertura di prima qualità senza grassi idrogenati, realizzata con miscele di cacao selezionato. Contiene minimo 20% di cacao puro per garantire autenticità e sapore. Caratteristiche tecniche: spacco netto e uniforme, fluidità eccellente per applicazioni professionali, punto di fusione basso ideale per temperaggio e rivestimento. Perfetto per pasticceria, decorazione torte e lavorazioni artigianali.
Scheda Tecnica Gocce di Cioccolato Surrogato 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Gocce di Surrogato (Linea Professionale DULCISTAR)
Tipologia: Prodotto dolciario semilavorato / Gocce stabili in cottura per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Gocce calibrate a spessore costante ottenute dalla lavorazione di surrogato. Formulate specificatamente per l'uso nei laboratori artigianali e industriali, offrono un'ottima resistenza alle alte temperature del forno senza perdere la forma e senza macchiare o sciogliersi nell'impasto. Non necessitano di temperaggio, garantendo un taglio netto e un'ottima palatabilità post-cottura.
| Varianti di Gamma | Caratteristiche Organolettiche | Riferimenti |
|---|---|---|
| Gocce FONDENTE | Gusto deciso di cacao, colore bruno intenso | REF. SR018 |
| Gocce LATTE | Gusto dolce e lattico, colore marrone chiaro lucido | REF. SR019 |
| Gocce AVORIO | Profilo dolce e vanigliato, colore crema/avorio chiaro | REF. SR036 |
| Formato di Fornitura | Cartone protettivo con sacco interno in plastica da 10 Kg | Pack 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, grassi e oli vegetali (palmisti, girasole, colza in proporzione variabile), cacao magro in polvere (nelle varianti scure), lattosio, siero di latte in polvere (nelle varianti chiare), emulsionante (lecitina di soia o girasole), aromi. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene LATTE e SOIA. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO (nocciole, mandorle, pistacchi) a causa delle possibili lavorazioni promiscue negli impianti di confezionamento.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Impasto e Cottura | Ideale per l'inserimento in impasti da forno lievitati o montati (plumcake, muffin, torte da credenza, cookie). Per evitare che le gocce precipitino sul fondo dello stampo durante la lievitazione e la cottura, si consiglia di tenerle in frigorifero o abbattitore prima di amalgamarle all'impasto negli ultimi minuti di lavorazione. |
| Stabilità e Prestazioni | Grazie alla selezione di grassi vegetali stabili, la goccia resiste ottimamente ai cicli di cottura fino a 180°C senza collassare. Mantiene l'aspetto integro e lucido nel post-cottura, annullando il rischio di fioritura grigia (fat bloom) tipica del cioccolato puro non temperato. |
| Movimentazione di Linea | Prelevare il quantitativo necessario mediante sessole asciutte e pulite. Richiudere accuratamente il sacco in plastica interno da 10 Kg per proteggere il surrogato dall'umidità del laboratorio ed evitare shock termici che potrebbero unire le gocce in blocchi. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO TERMOSENSIBILE. TEME LE TEMPERATURE SUPERIORI AI 20°C E L'UMIDITÀ DIRETTAMENTE ESPOSTA.
Stoccaggio: Conservare il cartone da 10 Kg in un magazzino fresco, asciutto, pulito e privo di odori intensi (temperatura consigliata tra i 14°C e i 20°C, umidità inferiore al 60%). Nei mesi estivi si raccomanda lo stoccaggio in un ambiente climatizzato. Richiudere perfettamente il sacco in plastica interno dopo ogni utilizzo per preservare la consistenza del prodotto.
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