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Confettura Fichi oro 5,5kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Confettura di fichi pregiata, realizzata con selezione accurata di frutti maturi. Questa confezione da 5,5 kg è ideale per pasticcerie, laboratori di cake design e professionisti della ristorazione che cercano una base affidabile per ripieni, decorazioni e preparazioni dolciarie. La ricetta AMBROSIO garantisce una consistenza omogenea e un sapore intenso di fico, perfetto per torte, bignè, crostate e dolci farciti.
Scheda Tecnica Confettura di Fichi Linea Oro 5,5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Confettura di Fichi Extra Selezione "Linea Oro" (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Passata e confettura di frutta / Struttura termostabile per uso professionale e cottura
Caratteristiche: Confettura premium a base di fichi selezionati, caratterizzata da una consistenza densa, vellutata e perfettamente spalmabile, con una presenza finissima e ricca dei tipici acini del frutto. Sviluppata specificatamente per l'alta pasticceria artigianale, offre una straordinaria stabilità termica alle alte temperature del forno. Non bolle, non straborda e non asciuga in cottura, mantenendo inalterati il sapore dolce e avvolgente e la naturale lucentezza del fico.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Pasta densa strutturata, liscia con acini finissimi distribuiti | REF. 508FO |
| Comportamento Termico | Elevata termostabilità (specifica per forni statici e rotativi) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto ricco e dolce di fico, colore bruno dorato caldo, traslucido e specchiante | |
| Formato di Fornitura | Secchiello in plastica alimentare da 5,5 Kg | Confezione Industriale 5,5 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Fichi, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, gelificante (pectina), correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato), aromi. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Cottura ed Impasti | Materia prima d'eccellenza per la farcitura pre-cottura di crostate tradizionali, tartellette di pasta frolla, biscotti ripieni (es. settembrini), trecce brioche e sfoglie artigianali. Grazie al perfetto bilanciamento del grado Brix e della pectina, la confettura resiste a cicli termici fino a 180°C-200°C: lo zucchero non caramellizza sui bordi dello stampo, impedendo la formazione di croste bruciate o bolle d'aria vuote. |
| Uso a Freddo e Abbinamenti | Utilizzabile pronta all'uso a freddo per la farcitura post-cottura di cornetti, croissant, ciambelle e per la stratificazione interna di torte moderne da credenza. Eccellente in combinazione strutturale con creme da laboratorio (crema pasticcera o crema al formaggio per cheesecake) o come inserto in semifreddi. Offre un taglio netto e una texture vellutata al palato senza alcuna separazione liquida o sineresi. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare il quantitativo necessario dal secchiello da 5,5 Kg utilizzando spatole o sessole pulite e perfettamente asciutte. Prima dell'inserimento nella sac-à-poche o della stesura a spatola sulla frolla, si consiglia di lavorare brevemente la porzione a mano per fluidificarne la struttura gelatinosa nativa e renderla perfettamente liscia e scorrevole. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ALTA CONCENTRAZIONE ZUCCHERINA. TEME L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO, L'ARIA LIBERA PROLUNGATA E LO STOCCAGGIO IN AMBIENTI CALDI.
Stoccaggio: Conservare il secchiello ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-20°C). Tenere lontano da fonti di calore radiante (zona forni) e da pareti. Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del secchiello da eventuali sbavature per prevenire la formazione di muffe indotte da condensa, e risigillare saldamente il coperchio ermetico originale.
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