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Cioccolato fondente da copertura 60 Dominic 10kg| NOVACREM
informazioni sul prodotto
Gocce di cioccolato fondente amaro per pasticceria professionale. Composizione ricca con cacao minimo 59,5% e grassi al 37%, garantisce una fusione uniforme e una consistenza ideale per ganache cremose e modellaggio preciso. Perfette per torte, praline e decorazioni, offrono un sapore intenso e amaro che esalta i dolci più sofisticati. Ingrediente essenziale per chi ricerca qualità e affidabilità in ogni creazione.
Scheda Tecnica Copertura Cioccolato Fondente Dominic 60% 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cioccolato Fondente di Copertura "Dominic" (Linea NOVACREM)
Tipologia: Puro cioccolato fondente amaro in gocce / Uso professionale per pasticceria
Caratteristiche: Cioccolato di copertura bilanciato ad alta versatilità, caratterizzato da un profilo aromatico rotondo e persistente. Sviluppato specificatamente per garantire prestazioni d'eccellenza nella creazione di ganache lucide, farciture stabili e per i processi di modellaggio e lavorazioni a stampo. Offre un'ottima fluidità allo stato fuso e un eccezionale spacco netto post-temperaggio.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Contenuto di Cacao | 59,5% minimo (Profilo amaro rotondo) | Cacao 59.5% |
| Contenuto di Grassi | 37% (Burro di cacao puro per ottima fluidità) | Grassi 37% |
| Stato / Forma | Gocce / Dischetti per fusione rapida e uniforme | |
| Formato di Fornitura | Cartone industriale con sacco interno da 10 Kg | Cod. T700396 |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Pasta di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionante (lecitina di soia), aroma naturale di vaniglia. Cacao minimo 59,5%.
ALLERGENI: Contiene SOIA. Data la lavorazione industriale su linee promiscue, il prodotto può contenere tracce incrociate di LATTE e FRUTTA A GUSCIO (nocciole, mandorle, pistacchi, noci).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione e Temperaggio | Per ottenere una finitura lucida e vetrea, eseguire il ciclo di temperaggio classico per fondente: sciogliere completamente a 45-50°C, raffreddare sotto agitazione costante fino a 28-29°C e riscaldare brevemente fino alla temperatura di utilizzo di 31-32°C. |
| Applicazioni Professionali | Ottimale per la creazione di ganache setose, salse, farciture interne per torte e lavorazioni a stampo (praline e corpi cavi). Ottimo anche per coperture sottili e uniformi su torte tradizionali come la Sacher o torte moderne stratificate. |
| Manipolazione di Linea | I dischetti garantiscono una fusione rapida in microonde o bagnomaria. Prelevare il prodotto con sessole asciutte. Sigillare accuratamente il sacco barriera interno da 10 Kg dopo l'uso per evitare che il cioccolato assorba umidità, compromettendone la fluidità strutturale. |
Stoccaggio e Avvertenze
CIOCCOLATO PURO ALTAMENTE TERMOSENSIBILE. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI AFFIORAMENTO DEL BURRO DI CACAO ED OPACIZZAZIONE).
Stoccaggio: Conservare il cartone da 10 Kg in un ambiente fresco, asciutto, pulito e totalmente privo di odori parassiti. Mantenere la temperatura stabile tra i 14°C e i 18°C, con un'umidità relativa inferiore al 60%. Non stoccare a terra o a ridosso di pareti. Durante la stagione estiva è indispensabile l'uso di magazzini climatizzati per preservare la corretta struttura cristallina delle gocce.
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