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Cover Glass Semilavorato per glassatura a specchio 3Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Glassa a specchio professionale per mousse, bavaresi e dessert moderni. Garantisce brillantezza intensa, colore uniforme e texture fluida che aderisce perfettamente per finiture eleganti e stabili. Stesura liscia e omogenea anche ai bordi, con lucentezza duratura fino a -18 °C. Ideale per lavorazioni professionali che richiedono risultati impeccabili.
Scheda Tecnica Cover Glass Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cover Glass (Salsa / Copertura a Specchio per Pasticceria)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Linea Ingredienti e Preparati professionali)
Tipologia: Glassa a specchio per la copertura di torte, semifreddi e monoporzioni
Caratteristiche: Glassa professionale formulata per garantire una brillantezza impeccabile e duratura sulla superficie del dolce. La struttura gelatinosa calibrata previene la formazione di bolle d'aria e assicura un taglio pulito e senza sbavature anche a temperature negative, fungendo da perfetto isolante estetico e funzionale per la vetrina.
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio, zucchero, acqua, purea di frutta (limone, fragola o frutti di bosco a seconda della variante), addensanti: agar-agar e pectina, correttori di acidità: acido citrico e citrato di sodio, conservante: potassio sorbato, aromi naturali, coloranti certificati per l'uso alimentare. Può contenere tracce di latte, frutta a guscio e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare la quantità necessaria. Scaldare a microonde o a bagnomaria fino a circa 45°C-50°C per liquefare la struttura colloidale. Mescolare lentamente per evitare bolle e lasciare intiepidire. Colare uniformemente sul dolce ben abbattuto quando la glassa raggiunge una temperatura d'uso di circa 35°C-38°C. |
| Catena del Freddo | Totalmente idonea alla surgelazione e allo stoccaggio statico a lungo termine all'interno di armadi congelatori o vetrine espositive negative fino a -18°C. Mantiene inalterata la sua elasticità e lucentezza senza appannarsi o congelare. |
| Servizio al Cliente | La consistenza morbida ma stabile agevola un taglio perfetto della porzione senza trascinamenti di colore. Garantisce una tenuta ottimale sulla superficie del dolce anche durante le fases di trasporto nelle scatole termiche o di cartone. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE. NON SOTTOPORRE A TEMPERATURE DI COTTURA ELEVATE. Il secchiello in plastica è interamente riciclabile nella raccolta differenziata.
Stoccaggio: conservare il secchiello in un ambiente fresco e asciutto (temperatura consigliata tra i 15°C e i 20°C), lontano da fonti di calore diretto e raggi solari. Richiudere accuratamente il coperchio dopo ogni utilizzo per preservare l'igiene e le proprietà idratanti del preparato.
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