Coversatin Copertura Copertura per gelateria e pasticceria 5Kg| IPSA
Choco Bitter
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Coversatin Copertura Copertura per gelateria e pasticceria 5Kg| IPSA
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informazioni sul prodotto
Copertura professionale per gelati e dessert, studiata per offrire finitura brillante, presa uniforme e gusto intenso. Perfetta per stecchi, torte e semifreddi, garantisce fluidità ideale in lavorazione e un risultato estetico impeccabile. Di facile utilizzo e versatile nelle applicazioni, si adatta a ogni esigenza di pasticceria e gelateria. Ideale per chi ricerca qualità e praticità in un unico prodotto.
Scheda Tecnica Coversatin IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Coversatin (Copertura Professionale per Gelateria e Pasticceria)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Copertura anidra a rapida cristallizzazione per gelati su stecco e variegature
Caratteristiche: Copertura professionale formulata per offrire una finitura lucida, un velo sottile e uno spacco decisamente croccante. Studiata specificamente per la gelateria artigianale e la pasticceria sottozero, garantisce un'ottima fluidità in fusione, un tempo di presa rapidissimo a contatto con il freddo e un'aderenza impeccabile senza subire distacchi.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Choco Bitter | Cod. 6771 | |
| Variante Bianco | Cod. 6773 | |
| Colore / Finitura | Marrone scuro intenso / Bianco avorio lucido | |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 5 Kg complessivi | Pronti all'uso |
Ingredienti e Composizione
Grassi vegetali (palma, girasole, karitè, colza in proporzione variabile), zucchero, cioccolato in polvere (a seconda della variante), latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, lattosio, emulsionante: lecitina di soia, aromi naturali. Può contenere tracce di frutta a guscio e uova.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Sciogliere il prodotto scaldandolo delicatamente a bagnomaria o nel forno a microonde fino a una temperatura ottimale di circa 35°C-40°C. Mescolare con cura senza incorporare bolle d'aria. Immergere direttamente gli stecchi congelati o colare a filo per creare strati stracciatella. |
| Catena del Freddo | Specificamente studiato per le temperature negative di vetrine e armadi congelatori fino a -18°C. Solidifica istantaneamente a contatto con il gelato, creando un guscio impermeabile, lucido e stabile a lungo termine senza dare problemi di opacizzazione. |
| Struttura allo Spacco | La bilanciatura dei grassi saturi nobili garantisce uno spacco netto e croccante sotto la pressione del morso. Evita lo scioglimento precoce durante la manipolazione del gelato e protegge la struttura interna dal disseccamento. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE. EVITARE IL SURRISCALDAMENTO IN FASE DI SCIOGLIMENTO. Il secchiello in plastica rigida è totalmente riciclabile nella raccolta differenziata.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un luogo fresco, asciutto (temperatura consigliata tra i 16°C e i 20°C) e privo di odori intensi. Tenere lontano da fonti di calore e dall'esposizione diretta alla luce solare per preservare la stabilità dei grassi.
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