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Crema di formaggio 2 Kg| KEN
informazioni sul prodotto
Crema di formaggio cremosa e versatile, perfetta per chi non scende a compromessi sulla qualità. Formato compatto e pratico, con una consistenza stabile che resiste anche in forno senza alterarsi. Il delicato gusto di formaggio bianco si mantiene intenso per giorni, garantendo freschezza in ogni utilizzo. Ideale per preparazioni fredde, calde, dolci e salate: dalle creme spalmabili ai ripieni, dai dolci alle ricette salate. La scelta migliore per chi vuole elevare ogni piatto con un ingrediente premium e affidabile.
Scheda Tecnica Crema di Formaggio 2 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Crema di Formaggio Spalmabile per Uso Professionale (Linea KEN)
Tipologia: Formaggio fresco spalmabile / Ingrediente tecnico strutturante per pasticceria e gastronomia
Caratteristiche: Formaggio fresco spalmabile di alta qualità, specificamente formulato per soddisfare le esigenze reologiche dei laboratori artigianali e della ristorazione. Presenta una struttura eccezionalmente liscia, compatta, densa e priva di grumi o sineresi affiorante. Caratterizzato da un profilo di gusto fresco, delicato e leggermente acidulo, offre un'eccellente lavorabilità sia a freddo che in cottura, amalgamandosi perfettamente con zuccheri, uova, panna o polpe di frutta.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Tessitura | Massa pastosa densa, vellutata, ad altissima spalmabilità | REF. 2003652 |
| Comportamento Termico | Termostabile (ottima tenuta in cottura senza separazione di liquidi o grassi) | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto fresco di latte, acidità leggera bilanciata, colore bianco crema naturale | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta / Secchiello in plastica alimentare da 2 Kg | Confezione Singola 2Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Formaggio fresco (latte vaccino pastorizzato, crema di latte, fermenti lattici, sale), stabilizzanti / addensanti (farina di semi di carrube, gomma di xanthan). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio). Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Pasticceria e Cottura | Ingrediente pilastro ideale per la preparazione di New York Cheesecake cotte al forno. Grazie alla sua speciale formula bilanciata con idrocolloidi naturali, la crema resiste a cicli di cottura statici e rotativi fino a 160°C-170°C senza collassare, senza creparsi in superficie e senza separare la frazione sierica. Favorisce lo sviluppo di una struttura densa, vellutata e scioglievole al taglio. |
| Lavorazioni a Freddo e Frosting | Eccellente per la formulazione di frosting stabili per cupcakes, camicie di farcitura per torte moderne (es. Red Velvet), cheesecake fredde senza cottura, mousse al formaggio e ripieni per mignon. Nota tecnica di linea: per ottenere una massa areata e voluminosa, lavorare brevemente la crema di formaggio a freddo con la foglia in planetaria per ammorbidirla, prima di incorporare a filo la panna semimontata o lo zucchero a velo. Mostra un'ottima tenuta all'abbattimento termico (-20°C). |
| Manipolazione di Linea | Prelevare il quantitativo necessario dalla vaschetta da 2 Kg utilizzando esclusivamente spatole o sessole pulite, asciutte e perfettamente igienizzate per scongiurare inquinamenti ambientali. Trattandosi di un formaggio fresco vivo, non lasciare il secchiello aperto sul banco di lavoro caldo per lunghi periodi per evitare affioramenti di siero o variazioni di acidità. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FRESCO EMULSIONATO LIPO-SENSIBILE. TEME IL GELO, L'ESPOSIZIONE PROLUNGATA ALL'ARIA E IL CONTATTO CON UTENSILI CONTAMINATI (ALTO RISCHIO DI PROLIFERAZIONE BATTERICA O ACIDIFICAZIONE PRECOCE).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta da 2 Kg tassativamente in frigorifero a temperatura controllata positiva compresa tra +2°C e +6°C (evitare tassativamente il congelamento del secchiello integro, che distruggerebbe la struttura filata nativa separando irreparabilmente l'acqua dal grasso). Una volta aperta la confezione, ripulire accuratamente i bordi interni da residui di prodotto, risigillare saldamente il coperchio ermetico e consumare entro 4-5 giorni.
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