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Cubetti canditi 6x6 5 Kg| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Cubetti di frutta candita AMBROSIO, perfetti per decorazioni e ripieni di dolci. Formato 6x6 mm, confezione da 5 kg. Ideali per panettoni, pandori, torte e pasticceria artigianale. Frutta selezionata e candita secondo la tradizione, garantisce colore vivace e sapore autentico. Ingrediente versatile per professionisti e appassionati di pasticceria.
Scheda Tecnica Cubetti Canditi Calibrati 6x6 5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cubetti Canditi Calibrati 6x6 mm per Uso Professionale (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita a cubetti fini / Materia prima pronta all'uso per pasticceria e grandi lievitati
Caratteristiche: Cubetti di frutta selezionata, tagliati meccanicamente alla pezzatura costante e millimetrata di 6x6 mm e sottoposti a canditura lenta controllata. Questa calibratura fine è studiata per garantire una distribuzione capillare e geometricamente perfetta all'interno delle masse, evitando la precipitazione sul fondo. Offrono una consistenza morbida, polpa traslucida e un aspetto brillante stabili nel tempo.
| Variante Gusto | Caratteristiche e Profilo di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| MISTI | Mix policromo di scorze scelte (arancia, zucca, cedro), gusto dolce assortito | REF. 517 |
| ARANCIA | Scorze di arancia bionda selezionata, profumo agrumato persistente, colore ambrato | REF. 519S |
| Formato di Fornitura | Secchiello industriale da 5 Kg / Taglio fine e regolare 6x6 mm | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di frutta (arancia, zucca, cedro a seconda della variante), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti (nella variante Misti). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento di stabilizzazione e stoccaggio della frutta fresca). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Cottura e Sospensione | La pezzatura fine 6x6 mm è specificatamente progettata per garantire una sospensione perfetta e una distribuzione capillare all'interno di masse colate o impasti ad alta idratazione (muffin, plumcake, ciambelloni, torte da credenza). È l'ingrediente d'elezione per i grandi lievitati tradizionali (Panettoni, Colombe, Veneziane) dove si ricerca una masticabilità delicata e integrata, oltre che per pastiere e ripieni di cassate. |
| Integrazione e Impasto | Incorporate i cubetti 6x6 negli ultimi minuti di lavorazione della massa in planetaria o impastatrice, operando a bassa velocità (in prima marcia). Questo accorgimento tecnico previene lo sfibramento o la rottura della polpa candita ed evita lo strappo della maglia glutinica, impedendo il rilascio di zuccheri liberi che altererebbero la corretta reologia e fermentazione dell'impasto. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i cubetti mediante sessole forate o utensili in acciaio inox perfettamente puliti e asciutti. Essendo un prodotto immerso in una frazione sciropposa protettiva leggera, per utilizzi decorativi a freddo superficiali su panna montata, mousse o glasse sensibili, si consiglia di lasciar scolare brevemente la quantità necessaria su carta assorbente prima dell'uso. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE E REIDRATAZIONE. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 5 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del secchiello da residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio ermetico.
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