Passa alle informazioni sul prodotto
Cubetti canditi 900 gr| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Cubetti di frutta candita AMBROSIO da 900 grammi, ideali per arricchire dolci, panettoni, pandori e preparazioni da forno. Frutta selezionata e candita con cura, perfetta per pasticceri e appassionati di baking che cercano ingredienti premium. Aggiungono colore, sapore e texture ai vostri progetti dolciari. Confezione pratica e conveniente per uso professionale o hobbistico.
Scheda Tecnica Cubetti Canditi Calibrati 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cubetti Canditi Scelti per Uso Professionale (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita a cubetti calibrati / Materia prima pronta all'uso per pasticceria e grandi lievitati
Caratteristiche: Cubetti di frutta selezionata tagliati meccanicamente a pezzatura costante e omogenea, sottoposti a un processo di canditura lenta controllata. Questo trattamento termico calibrato stabilizza gli zuccheri nativi nella polpa e riduce la polverosità, garantendo una consistenza morbida, carnosa ed un aspetto traslucido brillante. Sviluppati per azzerare i tempi di sminuzzamento in laboratorio e offrire un'eccellente distribuzione visiva negli impasti.
| Variante Gusto | Caratteristiche e Profilo di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| MISTI | Mix policromo di scorze (arancia, zucca, cedro), gusto dolce assortito | REF. 487AMBRO |
| CEDRO | Scorze di cedro selezionate, nota agrumata fresca e balsamica, colore verde-giallo | REF. 493AMBRO |
| ARANCIA | Scorze di arancia bionda, profumo agrumato persistente, colore ambrato | REF. 484AMBR |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr / Taglio a cubetti omogenei | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di frutta (arancia, cedro, zucca a seconda della variante), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti (nella variante Misti). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento di conservazione della frutta fresca). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Impasti | La pezzatura a cubetti è l'ingrediente d'elezione per l'inserimento diretto in grandi lievitati (Panettoni, Colombe, Veneziane, Pandolci), plumcake d'alta pasticceria, muffin, pastiere e ripieni per cassate. Ottimi anche per la finitura superficiale "a pioggia" di torte tradizionali, ciambelloni, struffoli e per la decorazione cromatica di mignon, bignè e gelati artigianali. |
| Integrazione Meccanica | Se i cubetti vengono inseriti in impasti lievitati o masse battute calde, si raccomanda di incorporarli negli ultimi minuti di lavorazione a bassa velocità (in prima marcia), per evitare di sfibrare la maglia glutinica e impedire che la frutta si rompa sprigionando eccessivo zucchero libero che altererebbe la reologia dell'impasto. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i cubetti necessari dalla vaschetta da 900 gr mediante sessole forate o utensili puliti e perfettamente asciutti. Trattandosi di frutta immersa in una frazione sciropposa protettiva leggera, per utilizzi decorativi a freddo su panna o glasse lucide sensibili, si consiglia di lasciar scolare brevemente il prodotto su carta assorbente da laboratorio prima dell'uso. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE E REIDRATAZIONE. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da eventuali residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio.
Potrebbe piacerti anche