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Cubetti di Mela Annurca 10x10 5kg| AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Cubetti di mela Annurca liofilizzati, pronti all'uso per decorazioni, ripieni e preparazioni dolciarie. Formato da 10x10 mm, confezione da 5 kg. Ideali per torte, cupcake, biscotti e composizioni creative. Conservano il sapore naturale della mela Annurca campana, con texture croccante e colore vivace. Perfetti per pasticceri professionisti e appassionati di cake design che cercano ingredienti premium e facilmente dosabili.
Scheda Tecnica Cubetti di Mela Annurca 10x10 5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cubetti di Mela Annurca Campana Candita Selezionata (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita a cubetti / Materia prima nobile per pasticceria e grandi lievitati artigianali
Caratteristiche: Cubetti calibrati 10x10 mm ricavati esclusivamente da pregiate Mele Annurche Campane, sottoposte a un processo di canditura controllata. Questa varietà di mela conferisce al cubetto una consistenza eccezionalmente compatta, croccante e gradevolmente acidula, che spezza la stucchevolezza degli zuccheri di canditura. La pezzatura 10x10 offre un morso corposo e un impatto visivo rustico e raffinato all'interno dei prodotti da forno gourmet.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Materia Prima / Taglio | 100% Mela Annurca Campana / Cubetti geometrici 10x10 mm | REF. 564NL |
| Tessitura / Morso | Polpa soda, compatta e non sfibrata, tipica della varietà | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Nota agrodolce aromatica, colore avorio/giallo paglierino traslucido naturale | |
| Formato di Fornitura | Secchiello / Contenitore industriale da 5 Kg | Confezione Singola 5 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Mela Annurca a cubetti, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (utilizzati come residuo tecnico nel processo di stabilizzazione e stoccaggio della frutta fresca). Prodotto esente da glutine e privo di allergeni diretti.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni e Lavorazioni Gourmet | Ingrediente nobile e territoriale di grande pregio, specifico per la caratterizzazione di grandi lievitati artigianali autunnali e invernali (Panettoni e Colombe speciali alla mela, panificati al miele). Ideale per l'inserimento diretto in plumcake da credenza, muffin rustici, torte di mele strutturate, pastiere rivisitate e strudel. Ottimo anche come inserto corposo per semifreddi o come finitura per coppe gelato e mignon d'alta scuola. |
| Inclusione e Note di Cottura | Quando viene inserito in impasti lievitati o masse montate, aggiungere il cubetto 10x10 negli ultimi minuti di miscelazione a bassa velocità (prima marcia) per evitare di danneggiare la struttura della polpa o strappare la maglia glutinica. Trattandosi di un cubetto corposo in sciroppo leggero di governo, per l'uso superficiale a freddo su panna o glasse si raccomanda di scolarlo brevemente su carta assorbente. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare la quantità necessaria dal secchiello da 5 Kg utilizzando sessole forate o utensili in acciaio inox perfettamente asciutti e igienizzati per prevenire contaminazioni batteriche o fungine. Per preservare l'aroma fresco della mela ed evitare alterazioni cromatiche superficiali dovute al contatto con l'aria, risigillare sempre il coperchio ermetico subito dopo il prelievo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO RICCO DI ZUCCHERI COMPLESSI. TEME LE TEMPERATURE ELEVATE, L'ARIA LIBERA PROLUNGATA E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO (RISCHIO DI FORMAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare il secchiello da 5 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere al riparo dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del secchiello da eventuali residui di sciroppo per scongiurare muffe, e richiudere saldamente il coperchio ermetico originale.
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