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Cuor di Frutta 35% Preparato di frutta per cottura e farcitura 6Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Confettura setacciata per uso professionale, ricca di frutta e pensata per garantire colore vivo, aroma pieno e lavorabilità ottimale. Perfetta per crostate, farciture e dolci da forno grazie alla tenuta costante e alla texture morbida e uniforme. Gusto ricco. Resistente al forno fino a 220 °C. Resistente alla surgelazione. Senza sineresi: non rilascia liquido e non bagna la superficie del dolce.
Scheda Tecnica Cuor di Frutta 35% IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cuor di Frutta 35% (Preparato di Frutta per Farcitura)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Farcitura professionale di frutta al 35% a struttura morbida e termostabile
Caratteristiche: Semilavorato a base di ciliegie selezionate (35%), caratterizzato da una consistenza perfettamente spatolabile, morbida e facilmente dosabile. Formulato appositamente per mantenere una stabilità impeccabile sia alle temperature di cottura in forno sia in congelazione, prevenendo la sineresi e garantendo una distribuzione omogenea all'interno di prodotti lievitati e di pasticceria.
| Specifiche Tecniche | Formati |
|---|---|
| Variante Ciliegia | Ref. 0611IPSA |
| Colore / Finitura | Rosso rubino lucido profondo |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 6 Kg complessivi / Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di ciliegie al 35%, zucchero, addensanti: pectina e alginato di sodio, correttore di acidità: acido citrico, conservante: potassio sorbato, aromi naturali, coloranti alimentari certificati. Può contenere tracce latenti di frutta a guscio, latte e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare direttamente dal secchiello da 6 Kg. Ottimo per farciture pre-cottura tramite sac-à-poche o sistemi di estrusione automatica su crostate, cornetti e treccine. La struttura liscia garantisce un dosaggio costante privo di interruzioni. |
| Catena del Freddo | Idoneo ai cicli di abbattimento rapido e surgelazione statica fino a -18°C. Mantiene inalterate le sue caratteristiche reologiche sia durante lo stoccaggio a freddo che nelle successive fases di rigenerazione termica e cottura. |
| Servizio al Cliente | Garantisce un aspetto lucido e invitante nel tempo. Trattiene l'umidità dell'impasto evitando che il dolce si asciughi in vetrina, assicurando un taglio netto della porzione e un sapore fruttato equilibrato e rotondo. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE TERMOSTABILE. IDONEO PER APPLICAZIONI IN FORNO E POST-COTTURA. Secchiello da 6 Kg in plastica rigida interamente riciclabile.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un ambiente fresco, asciutto e igienico, lontano da sbalzi termici importanti e raggi solari diretti. Dopo l'apertura, livellare il prodotto rimasto, pulire i bordi interni del secchiello e richiudere accuratamente il coperchio.
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