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Cuor di Frutta 45 % Preparato a base di frutta per forno 3Kg | IPSA
informazioni sul prodotto
Preparato a base di frutta per forno per uso professionale con il 45% di frutta, formulato per garantire colore vivo, aroma pieno e lavorabilità ottimale in pasticceria. Perfetta per crostate, farciture e dolci da forno grazie alla tenuta costante e alla texture morbida e uniforme. Resistente al forno fino a 220 °C e alla surgelazione. Senza sineresi: non rilascia liquido e non bagna la superficie del dolce, mantenendo l'integrità estetica e gustativa del prodotto finito. Formato:3 kg.
Scheda Tecnica Cuor di Frutta 45% ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cuor di Frutta 45% - Preparato a base di Frutta per Forno
Produttore / Brand: IPSA (Linea Farciture Professionali)
Tipologia: Semilavorato da forno termostabile per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Formulato con il 45% di frutta selezionata, offre una struttura liscia, lucida e perfettamente termostabile. Resiste ai cicli di cottura in forno senza bollire, liquefarsi o cedere umidità residua all'impasto circostante. Ideale per la farcitura di crostate, brioche, krapfen, trecce e torte da forno.
| Specifiche Tecniche | Dettagli Prodotto | Riferimenti |
|---|---|---|
| Produttore | IPSA | REF. 0612 |
| Variante Gusto | Arancia (Farcitura liscia) | |
| Comportamento Reologico | Termostabile ad alta tenuta (Pre-forno / Post-forno) | |
| Formato di Fornitura | Secchiello professionale in plastica | Peso Netto: 3 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Arancia (polpa e succo 45%), zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, gelificante: pectina (E440), correttore di acidità: acido citrico (E330), conservante: potassio sorbato (E202), aromi.
ALLERGENI: Prodotto naturalmente senza glutine. Confezionato in uno stabilimento che tratta anche altri allergeni di linea; fare riferimento all'etichetta del lotto per escludere contaminazioni crociate volatili.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Azione Meccanica | Prelevare con utensili puliti e asciutti. Mescolare brevemente il prodotto tal quale prima dell'uso per rompere la struttura gelatinosa statica e renderlo facilmente spatolabile o dosabile con sac-à-poche. |
| Lavorazione in Cottura | Dosare direttamente sui dischi di pasta frolla o sfoglia cruda. La stabilità della struttura blocca lo sviluppo di vuoti o bolle d'aria sotto l'azione termica del forno. |
| Igiene del Secchiello | Raschiare e pulire con una spatola i bordi interni del secchiello dopo ogni prelievo parziale. Questo evita l'essiccamento superficiale e la cristallizzazione degli zuccheri sul bordo. |
Stoccaggio e Conservazione
CONSERVARE IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. STOCCAGGIO IN REGIME REFRIGERATO OBBLIGATORIO POST-APERTURA.
Stoccaggio: Mantenere il secchiello integro in un ambiente asciutto, fresco (temperatura ideale inferiore a +20°C) e al riparo dalla luce solare diretta. Dopo l'apertura, richiudere saldamente il coperchio ermetico e conservare rigorosamente in frigorifero (tra 0°C e +4°C), consumando il prodotto entro i tempi brevi previsti dal piano igienico del laboratorio.
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