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Cuor di Frutta 60% Composta di frutta setacciata per dolci da forno 6Kg | IPSA
informazioni sul prodotto
Confettura setacciata per uso professionale, ricca di frutta al 60%, formulata per garantire colore vivo, aroma pieno e lavorabilità ottimale in pasticceria. Ideale per crostate, farciture e dolci da forno grazie alla tenuta costante e alla texture morbida e uniforme. Resiste al forno fino a 220 °C e alla surgelazione senza rilasciare liquido o bagnare la superficie del dolce. Gusto ricco e senza sineresi, perfetta per chi ricerca qualità e affidabilità in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Cuor di Frutta 60% IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cuor di Frutta 60% Passata / Confettura
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Semilavorato di frutta ad alta percentuale specifico per pasticceria e forno
Caratteristiche: Pregiato preparato a base di frutta selezionata (60%), appositamente formulato per l'utilizzo professionale sia prima che dopo la cottura. Si distingue per una struttura perfettamente liscia, densa e spatolabile, un colore brillante e un profilo gustativo fresco e naturale. Garantisce un'ottima tenuta dei liquidi ed evita la bagnatura dei fondi di frolla.
| Variante Gusto | Grammatura e Confezione | Referenza Articolo |
|---|---|---|
| Albicocca | 6 Kg | Secchiello plastica | 0674IPSA60 |
| Amarena | 6 Kg | Secchiello plastica | 0680 |
| Stato di Fornitura | Passata densa e omogenea strutturata | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Frutta (albicocca o amarena a seconda della variante) 60%, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, agente gelificante (pectina E440i), correttore di acidità (acido citrico E330), conservante (potassio sorbato E202), aromi. La variante amarena può contenere coloranti naturali per preservare l'intensità cromatica in cottura. Alto residuo ottico (Brix).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni Professionali | Ottimale per la farcitura pre-cottura di crostate, torte da forno, trecce e barrette di sfoglia. Eccellente stabilità anche per l'inserimento post-cottura in cornetti, krapfen, brioche, rollè di pan di spagna e per la stratificazione di torte moderne. |
| Prestazioni in Forno | Formulazione termostabile di alta gamma: non bolle, non straborda e non gassifica durante la cottura (fino a 180°C-200°C). Mantiene un aspetto lucido, morbido e non gommoso, conservando la perfetta idratazione interna. |
| Conservazione | Conservare il secchiello sigillato in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, livellare la passata superficiale, pulire accuratamente i bordi interni del secchiello per evitare contaminazioni e stoccare in frigorifero (+4°C), consumando entro tempi ragionevoli. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PRODOTTO ESENTE DA ALLERGENI (REG. UE 1169/2011). SENZA GLUTINE. IDONEO PER ALIMENTAZIONE VEGANA E VEGETARIANA. USO ESCLUSIVAMENTE PROFESSIONALE.
Nota per l'operatore: La consistenza della passata è studiata per un dosaggio fluido tramite sac-à-poche o dosatrici meccaniche da laboratorio. Per facilitare la stesa su grandi superfici di frolla, si consiglia di rimescolare brevemente il prodotto a freddo con una spatola.
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