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Cuor di Frutta 90% Preparato di frutta per cottura e farcitura 6Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Confettura setacciata per uso professionale, ricca di frutta e pensata per garantire colore vivo, aroma pieno e lavorabilità ottimale. Perfetta per crostate, farciture e dolci da forno grazie alla tenuta costante e alla texture morbida e uniforme. Gusto ricco, resistente al forno fino a 220 °C e alla surgelazione. Senza sineresi: non rilascia liquido e non bagna la superficie del dolce. Ideale per pasticceria professionale.
Scheda Tecnica Cuor di Frutta 90% IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cuor di Frutta 90% (Farcitura di Frutta Premium ad Alta Percentuale)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Preparato professionale di frutta al 90% per pasticceria, ristorazione e gelateria
Caratteristiche: Farcitura premium ad altissima concentrazione di frutta selezionata (90%). Caratterizzata da una texture corposa, ricca di polpa e dal profilo aromatico intenso e veritiero. Studiata per offrire la massima stabilità sia nell'utilizzo a freddo che in cottura, previene la sineresi e preserva un aspetto brillante e naturale sul dolce finito.
| Specifiche Tecniche | Formati |
|---|---|
| Variante Amarena | Ref. 0670 |
| Variante Visciola | Ref. 0673 |
| Colore / Finitura | Rosso scuro profondo lucido / Granata intenso brillante |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 6 Kg complessivi / Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Frutta (amarena o visciola a seconda della variante) 90%, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, addensanti: amido modificato e pectina, correttore di acidità: acido citrico, conservante: potassio sorbato, aromi naturali. Può contenere tracce latenti di frutta a guscio, latte e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare la quota necessaria dal secchiello da 6 Kg. Ideale per la farcitura di crostate premium, torte moderne, interni di grandi lievitati o per stratificazioni visibili in vetrina. La consistenza ricca valorizza l'aspetto artigianale del dolce. |
| Catena del Freddo | Totalmente idonea ai cicli intensivi in abbattitore rapido e al congelamento statico fino a -18°C. L'alto contenuto di frutta mantiene un'ottima elasticità e una stabilità strutturale superiore, evitando spaccature dopo lo scongelamento. |
| Servizio al Cliente | Assicura un taglio della porzione pulito, esaltando l'esperienza sensoriale grazie alla forte percezione di frutta naturale. Mantiene un aspetto lucido, invitante e idratato nel tempo sulla superficie o all'interno del dolce. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE PREMIUM. IDONEO SIA PER APPLICAZIONI A CRUDO CHE DA FORNO. Secchiello da 6 Kg in plastica rigida interamente riciclabile.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un ambiente fresco, asciutto e igienico, lontano da fonti di calore e raggi solari diretti. Dopo l'apertura, si raccomanda di mantenere il prodotto refrigerato (0°C / +4°C) e di consumarlo in tempi brevi per preservare la freschezza della frutta.
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