Passa alle informazioni sul prodotto
Destrosio monoidrato 25 Kg| DAILA
informazioni sul prodotto
Destrosio Monoidrato, un monosaccaride derivante dalla lavorazione dell’amido di mais attraverso idrolisi enzimatica seguita da purificazione, concentrazione, dalla cristallizzazione e disidratazione. Si scioglie senza problema alcuno in acqua fredda e tiepida.
Scheda Tecnica Destrosio Monoidrato 25 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Destrosio Monoidrato Puro per Uso Professionale (Linea DAILA)
Tipologia: Monosaccaride puro in polvere / Agente dolcificante, anticongelante e coadiuvante tecnologico
Caratteristiche: D-glucosio puro cristallino contenente una molecola d'acqua di cristallizzazione (monoidrato), ottenuto per idrolisi enzimatica dell'amido. Si presenta come una polvere bianca, cristallina e finemente calibrata, caratterizzata da una solubilità eccellente e da una dolcezza fresca e rinfrescante al palato. Grazie al suo basso potere dolcificante (POD ~70-75) e all'elevatissimo potere anticongelante (PAC ~190), è un ingrediente tecnico fondamentale per equilibrare i solidi e controllare le strutture nei laboratori artigianali.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Purezza / Stato | Destrosio puro ≥ 99,5% / Polvere cristallina bianca scorrevole | REF. ZUSP0018 |
| Bilanciamento Tecnico | POD: ~74 / PAC: ~190 (ottimale per il controllo termico) | Uso Professionale |
| Solubilità / Palatabilità | Immediata e totale / Dolcezza moderata con piacevole effetto rinfrescante endotermico | |
| Formato di Fornitura | Sacco cartaceo multi-strato industriale da 25 Kg | Confezione Grande 25 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Destrosio monoidrato (100%). Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Ottenuto su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Gelateria e Sorbetti | Ingrediente pilastro per il bilanciamento delle miscele artigianali. Utilizzato per sostituire parzialmente il saccarosio al fine di abbassare drasticamente il punto di congelamento della miscela (PAC elevato), mantenendo il gelato cremoso, setoso e perfettamente spatolabile in vetrina negativa, senza eccedere nella dolcezza percepita (POD contenuto) ed evitando la formazione di macro-cristalli di ghiaccio. |
| Uso in Pasticceria e Panificazione | Negli impasti lievitati (panettoni, colombe, brioche) viene assimilato immediatamente dal lievito, accelerando la fermentazione biologica e migliorando lo sviluppo volumetrico. In cottura favorisce una reazione di Maillard ottimale, regalando una colorazione ambrata e uniforme alla crosta. Utilizzato anche in glasse, farciture e prodotti dolciari industriali per modulare la shelf-life e trattenere l'umidità interna della mollica. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare la polvere cristallina dal sacco industriale da 25 Kg utilizzando sessole o dosatori perfettamente puliti e asciutti. Si disperde e si dissolve con estrema rapidità sia in acqua fredda che calda sotto moderata agitazione meccanica. Non lasciare il sacco aperto esposto alle correnti d'aria del laboratorio per prevenire l'assorbimento di umidità ambientale. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MONOSACCARIDE AD ELEVATA PROPRIETÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ RELATIVA ELEVATA, GLI SBALZI TERMICI E GLI ODORI PARASSITI (RISCHIO DI IMPACCAMENTO IN BLOCCHI COMPATTI).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 25 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 60-65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e distanziato dalle pareti. Il destrosio assorbe facilmente gli odori volatili circostanti: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi. Richiudere accuratamente il sacco dopo l'uso.
Potrebbe piacerti anche