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Dolce Festa Miscela completa per grandi lievitati 10 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Miscela completa per grandi lievitati dolci di ricorrenza, ideale per colombe e panettoni. Questo preparato garantisce un'alveolatura regolare e un profumo intenso in ogni produzione. La formulazione bilanciata degli ingredienti consente di ottenere lievitati di alta qualità seguendo un procedimento semplice e lineare, assicurando sicurezza e costanza del risultato anche per produzioni su larga scala. Perfetto per panettoni, colombe e altri dolci lievitati tradizionali che richiedono qualità e affidabilità.
Scheda Tecnica Dolce Festa Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Dolce Festa
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Mix completo in polvere con lievito madre naturale per grandi lievitati
Caratteristiche: Semilavorato professionale bilanciato formulato per la produzione artigianale e industriale di specialità da forno a pasta lievitata da ricorrenza. Contiene pasta madre disidratata che garantisce stabilità, tolleranza e la tipica acidità aromatica nelle lunghe fermentazioni, donando un volume eccezionale, un'alveolatura soffice, leggera e filante.
| Specifiche Tecniche | Lavorazione | Documentazione |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Sacco da 10 Kg | |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 2034 | |
| Stato di Fornitura | Tecnologia a base di lievito madre disidratato | Polvere dry calibrata |
Ingredienti e Struttura dell'Impasto
Farina di FRUMENTO tenero, pasta madre di frumento essiccata, zucchero, grassi vegetali disidratati, siero di LATTE in polvere, emulsionanti (E471), sale, aromi, agenti di trattamento della farina (acido ascorbico E300), enzimi. La bilanciatura tecnologica degli ingredienti supporta la tenuta dei grassi e delle sospensioni (uvetta, canditi) senza stressare la maglia glutinica.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Ambiti d'Applicazione | Specifico per la produzione semplificata di Panettone, Colomba, Pandoro, Veneziane, trecce lievitate, brioche sfogliate e dolci da ricorrenza regionali che richiedono un importante sviluppo volumetrico. |
| Vantaggi Tecnologici | Semplifica i passaggi eliminando la gestione quotidiana dei rinfreschi del lievito vivo. Assicura una mollica flessibile, filante e ben alveolata, riducendo i tempi di maturazione complessivi e garantendo una prolungata shelf-life post-cottura. |
| Conservazione Sacco | Stoccare in ambiente fresco, perfettamente asciutto, pulito e ben ventilato, al riparo da fonti di calore e luce solare. Dopo l'apertura, ripiegare accuratamente il sacco multistrato per proteggere i componenti attivi e la flora fermentativa dall'umidità del laboratorio. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE GLUTINE (FRUMENTO) E LATTE. PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA, UOVA, SENAPE E SEMI DI SESAMO. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DA FORNO.
Consiglio del tecnico: Per esaltare ulteriormente la fragranza del semilavorato e personalizzare le produzioni del laboratorio, si suggerisce di inserire aromi liquidi o paste agrumate (come la linea Pasta di Scorzone Barbieri) nelle ultimissime fasi di chiusura dell'impasto.
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