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Dolomiti zucchero a velo idrorepellente 5kg | LAPED
informazioni sul prodotto
Dolomiti è uno zucchero a velo idrorepellente speciale, formulato per non assorbire l'umidità e mantenere un aspetto bianco brillante su ogni prodotto. Grazie al suo rivestimento in grassi vegetali, rimane sempre asciutto e perfetto visivamente, anche su dolci freschi, surgelati o a lunga conservazione. Ideale per lo spolvero di prodotti fritti e grassi come frittelle, chiacchiere, krapfen e donut. Completamente privo di coloranti e additivi chimici, è la scelta naturale per chi ricerca qualità e praticità in pasticceria.
Scheda Tecnica Dolomiti Idrorepellente 5 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Dolomiti / Zucchero a Velo Antiumidità Idrorepellente (Linea LAPED)
Tipologia: Zucchero speciale di copertura / Ingrediente tecnico per spolvero resistente all'umidità
Caratteristiche: Zucchero a velo professionale specifico per lo spolvero superficiale ad altissima resistenza idrorepellente. I cristalli di zucchero sono microscopicamente rivestiti da una frazione grassa vegetale selezionata che funge da barriera contro l'acqua e i grassi liberi. Non si scioglie, non si assorbe e non si macchia, garantendo un effetto candido, soffice, opaco e perfettamente asciutto anche su superfici dolciarie umide, grasse o destinate alla catena del freddo.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Proprietà Chimica | Idrorepellente totale / Schermato contro condensa e grassi affioranti | REF. DOL2 |
| Resistenza Termica | Eccellente in cella frigo, surgelazione (-20°C) e vetrina refrigerata | Uso Professionale |
| Tessitura / Colore | Polvere micronizzata soffice / Bianco candido persistente e stabile nel tempo | |
| Formato di Fornitura | Sacco barriera salva-freschezza da 5 Kg | Pack 5000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Destrosio, zucchero, amido di mais, grassi vegetali non idrogenati (palmisto, cocco in proporzione variabile), aroma vanillina. Senza glutine.
ALLERGENI: Naturalmente privo di glutine e lattosio. Ottenuto su linee di produzione industriale che escludono rischi di contaminazione crociata da allergeni diretti.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Campi d'Applicazione Ottimali | Specificamente formulato per lo spolvero superficiale di dolci ad alta umidità intrinseca o affioramento lipidico: crostate di frutta (applicato direttamente sopra la gelatina o la crema), bignè farciti, éclair, mousse, semifreddi, tiramisù e torte moderne. Indispensabile per la finitura di krapfen, frittelle, ciambelle e grandi lievitati confezionati in sacchetto barriera (es. pandori), dove previene l'effetto bagnato. |
| Limitazioni e Note Tecniche | Trattandosi di uno zucchero schermato con grassi protettivi, non deve essere utilizzato all'interno degli impasti da forno o per la preparazione di ghiaccia reale e meringhe, poiché la frazione lipidica impedirebbe lo sviluppo strutturale o indurrebbe grumi. Applicare tassativamente a freddo sul prodotto finito: lo spolvero su dolci caldi in uscita dal forno scioglierebbe la guaina protettiva di grasso, annullandone l'idrorepellenza. |
| Manipolazione di Laboratorio | Prelevare e distribuire mediante setacci o spargizucchero perfettamente asciutti. Pur essendo altamente resistente all'umidità sul dolce, la polvere sfusa stoccata nel sacco teme le fonti dirette di vapore e i picchi di calore eccessivi (oltre i 25°C), che potrebbero ammorbidire lo schermo grasso agglomerando il prodotto. Richiudere accuratamente dopo l'utilizzo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO CONTENENTE GRASSI VEGETALI DI COPERTURA. TEME I CALORI RADIANTI E GLI SBALZI TERMICI ELEVATI (RISCHIO DI AGGLOMERAZIONE IN BLOCCHI E FUSIONE DELLA SCHERMATURA ANTIDENSITÀ).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 5 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, perfettamente asciutto, pulito e privo di odori volatili. Mantenere la temperatura stabile e controllata, preferibilmente inferiore a 20°C. Non stoccare vicino a pareti umide, tubazioni o a ridosso della zona forni. Lo zucchero assorbe facilmente gli odori ambientali: stoccare lontano da caffè, spezie o detergenti. Dopo l'apertura parziale, sigillare il sacco barriera espellendo l'aria.
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