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Essenza Preparato dolciario per cottura e farcitura 25 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Crema nocciola e cacao studiata per farciture a caldo e a freddo, con struttura stabile e gusto pieno. Ideale per dolci, lievitati ed estrusione industriale, garantisce regolarità in dosaggio, consistenza omogenea e tenuta impeccabile in cottura. Equilibrata nel sapore, plastica e facilmente lavorabile anche alle basse temperature. Termostabile per prestazioni affidabili in ogni applicazione.
Scheda Tecnica Essenza IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Essenza
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Preparato / Mix concentrato in polvere per torte da forno e basi da farcitura
Caratteristiche: Semilavorato professionale in polvere studiato per la realizzazione di torte soffici, cake e basi stabili destinate alla cottura e alla successiva farcitura. Conferisce ai prodotti finiti una struttura interna compatta ma eccezionalmente soffice, capace di sostenere bagnature e strati di creme o confetture senza collassare o perdere volume.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Standard | Ref. 6906 | |
| Colore / Finitura | Polvere dry bianca / avorio finissima | |
| Stato di Fornitura | Sacco industriale da 25 Kg complessivi | Uso in bacinella |
Ingredienti e Composizione
Amido di FRUMENTO, farina di FRUMENTO tenero tipo "0", zucchero, emulsionanti (E472b, E477), agenti lievitanti (difosfato disodico E450i, carbonato acido di sodio E500ii), sciroppo di glucosio disidratato, LATTE scremato in polvere, sale, aromi. Gli emulsionanti tecnologici e gli amidi modificati stabilizzano la mollica impedendo la migrazione dei liquidi dalle creme alla torta.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Inserire la polvere in planetaria aggiungendo uova intere fresche, grassi nobili (burro fuso o olio) e acqua secondo ricettario. Montare con frusta a media/alta velocità per 5-6 minuti fino ad ottenere una massa ben aerata e fluida. |
| Stabilità termica | I dolci cotti a base di Essenza tollerano in modo eccellente l'abbattimento rapido di temperatura e lo stoccaggio a -18°C. Durante lo scongelamento a +4°C, la struttura reologica della mollica previene lo sbriciolamento e la sineresi. |
| Farcitura e Resa | La maglia strutturale densa ed elastica è studiata specificamente per sopportare il peso di inserti di frutta gelatinata, gocce di cioccolato o stratificazioni pesanti di creme idrate, mantenendo una consistenza morbida ma pulita al taglio. |
Stoccaggio e Sostenibilità
CONTIENE GLUTINE (FRUMENTO) E LATTE. PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA E UOVA (DURANTE IL CONFEZIONAMENTO). AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DOLCIARI.
Stoccaggio: conservare il sacco in luogo fresco, perfettamente asciutto, pulito e ben ventilato. Richiudere con cura il sacco multistrato dopo ogni utilizzo per salvaguardare l'efficacia degli agenti lievitanti e degli emulsionanti sensibili all'umidità ambientale.
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