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Essenza Più Preparato dolciario per cottura e farcitura 13 Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Crema nocciola e cacao forno, formulazione professionale da 13 kg studiata per farciture a caldo e a freddo. Struttura stabile e gusto pieno garantiscono regolarità in dosaggio, consistenza omogenea e tenuta impeccabile in cottura. Equilibrata nel sapore e nella consistenza, plastica e facilmente lavorabile anche alle basse temperature. Termostabile, ideale per dolci, lievitati ed estrusione industriale. Affidabilità e performance in ogni applicazione.
Scheda Tecnica Essenza Più ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Essenza Più
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Preparato / Mix concentrato in polvere ad alte prestazioni per torte e basi da forno
Caratteristiche: Semilavorato professionale in polvere studiato per la realizzazione di torte soffici, cake e basi stabili ad altissima idratazione. Rispetto alla versione classica, la formula "Più" potenzia la capacità della mollica di trattenere le bagne e supportare farciture pesanti o inserti in cottura, garantendo uno sviluppo volumetrico eccellente e una sofficità prolungata.
| Specifiche Tecniche | Dettagli Prodotto | Riferimenti |
|---|---|---|
| Produttore | IPSA S.p.A. | REF. 6938 |
| Stato Fisico | Polvere dry finissima, calibrata e bilanciata | |
| Applicazioni Professionali | Basi per torte farcite, cake, plumcake e torte da colazione strutturate | |
| Formato di Fornitura | Sacco multistrato industriale | Peso Netto: 13 Kg |
Ingredienti e Struttura dell'Impasto
Amido di FRUMENTO, farina di FRUMENTO tenero tipo "0", zucchero, emulsionanti (E472b, E477), agenti lievitanti (difosfato disodico E450i, carbonato acido di sodio E500ii), sciroppo di glucosio disidratato, LATTE scremato in polvere, sale, addensanti, aromi. La speciale calibrazione degli idrocolloidi e degli amidi modificati stabilizza la mollica impedendo il collasso strutturale post-cottura.
ALLERGENI: CONTIENE GLUTINE E LATTE. Può contenere tracce di FRUTTA A GUSCIO, SOIA e UOVA (derivanti dal circuito di confezionamento).
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Struttura | Uso in bacinella. Inserire la polvere in planetaria aggiungendo uova intere fresche, grassi scelti (burro fuso o olio di semi) e acqua secondo ricettario. Montare con frusta a media-alta velocità per 5-7 minuti fino a massa aerata e fluida. |
| Uso in Farcitura e Cottura | La maglia strutturale potenziata è ideale per accogliere gocce di cioccolato, frutta candita o stratificazioni di creme idrate prima della cottura, impedendo che gli inserti affondino sul fondo dello stampo. |
| Catena del Freddo | I prodotti cotti sono totalmente idonei all'abbattimento rapido e allo stoccaggio sottozero a -18°C. Durante lo scongelamento a +4°C, la struttura reologica mantiene la perfetta umidità evitando lo sbriciolamento precoce al taglio. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO ALIMENTARE PER USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DA FORNO. NON UTILIZZARE TAL QUALE.
Stoccaggio: Conservare il sacco originale ben chiuso in un ambiente fresco, pulito e perfettamente asciutto, al riparo da fonti di calore e luce solare diretta. Richiudere con la massima cura la confezione multistrato dopo ogni prelievo parziale per proteggere l'efficacia degli agenti lievitanti dall'umidità ambientale del laboratorio.
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