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Farina 00 44 panettone W 420/450 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
FARINA PANETTONE è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: panettone, pandoro, colomba, veneziana, focaccia veneta, ed altre specialità di pasticceria a lunga lievitazione.
Questa farina molto elastica e strutturata consente tutte le lavorazioni dei prodotti da ricorrenza con grande sicurezza di risultato.
È anche particolarmente indicata per le lavorazioni di paste lievitate che devono resistere ai processi di surgelazione.
Valori reologici: W 420-450 P/L 0.50-0.65
Scheda Tecnica Farina 44 Panettone Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" - Linea "44 Panettone"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Alta Pasticceria e Grandi Lievitati)
Tipologia: Sfarinato di forza estrema ad elevatissimo assorbimento e resilienza alle ricariche di grassi
Caratteristiche: Selezione molitoria d'eccellenza ottenuta dalla macinazione dei migliori chicchi ad alto tenore proteico. La declinazione "44 Panettone" offre un indice di stabilità reologica unico e un valore di forza (W 420-450) focalizzato a supportare le lavorazioni più complesse dei maestri pasticceri. È sviluppata per sostenere la spinta gassosa e lo sviluppo strutturale di impasti ricchi di tuorli, burro, zuccheri e canditi, garantendo una cupola imponente ed un'alveolatura allungata perfetta.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Indice di Forza (W) | W 420 - 450 (Forza Estrema) | Ref. 1BP5 |
| Tenuta d'Impasto | Massima / Studiata per resistere a lunghi rinfreschi | Qualità 44 |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle disposizioni di legge) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" (può contenere glutine di frumento o complessi enzimatici naturali in qualità di coadiuvanti tecnologici a seconda dello specifico lotto di macinazione).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza logistica di altre materie prime durante le fasi di scarico, movimentazione e stoccaggio nei silos.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Grandi Lievitati da Ricorrenza | Specificamente formulata per la gestione dei due impasti canonici di panettoni artigianali, pandori e colombe pasquali. La maglia glutinica robusta intrappola i gas di fermentazione impedendo il collasso strutturale al cuore anche in presenza di pesanti sospensioni di frutta candita, uvetta e sospensioni di cioccolato. |
| Rinfresco del Lievito Madre | Data l'elevata densità proteica ed un indice di stabilità superiore alle 20 ore, risulta straordinaria per i rinfreschi giornalieri legati e i rinfreschi preparatori del lievito madre vivo. Nutre adeguatamente la microflora (lattobacilli e saccaromiceti) senza ingessare la massa o generare sbilanciamenti acidi. |
| Gestione Meccanica in Linea | Richiede una corretta idratazione progressiva durante l'impastamento (bracci tuffanti o spirale), immettendo burro e tuorli in piccole dosi successive per favorire un legame setoso. Stoccare il sacco da 25 Kg su pedane. Prelevare con sessole pulite e asciutte; richiudere accuratamente dopo il prelievo. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MOLITORIO NATURALE SOGGETTO A CALO PESO FISIOLOGICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI SURRISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e perfettamente igienico (temperatura ottimale < 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone forni. Evitare la vicinanza a merci fortemente odorigene. Una volta aperto il sacco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare lo sfarinato in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti ed evitare l'alterazione del grado idrico naturale.
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