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Farina 00 exs W 270/300 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
Farina di grano tenero tipo 00 ad alta estensibilità, formulata per la produzione di pani formati a macchina e bighe con lievitazioni lunghe da 18-24 ore. Caratterizzata da un indice di caduta (Falling Number) elevato e una forza W di 270/300, garantisce una struttura glutinica robusta e una fermentazione controllata. Ideale per panificazione artigianale che richiede tempi di lievitazione estesi e una gestione ottimale dell'impasto in linea di produzione. Confezione da 25 kg.
Scheda Tecnica Farina 00 Exs Molini Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" Linea "Exs"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Sfarinati Professionali per Pasticceria e Panificazione)
Tipologia: Farina di media forza ad elevata flessibilità d'impiego ed eccellente lavorabilità
Caratteristiche: Sfarinato professionale bilanciato ottenuto dalla macinazione di selezionate varietà di grani teneri europei. Caratterizzata da un indice di forza medio (W 270-300) e da un'ottima estensibilità della maglia glutinica, la linea "Exs" rappresenta un prodotto versatile e polivalente. Risponde perfettamente alle esigenze dei laboratori che gestiscono lavorazioni dirette e indirette a media lievitazione, garantendo impasti costanti, stabili e facili da manipolare.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Indice di Forza (W) | W 270 - 300 (Media Forza) | Ref. 1945 |
| Proprietà Reologiche | Ottima elasticità / Facile estensibilità sul banco | Linea Exs |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle disposizioni di legge) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" (può contenere glutine di frumento o enzimi come coadiuvanti tecnologici naturali a seconda dello specifico lotto di macinazione del mulino).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza logistica di altre materie prime nei flussi di scarico e stoccaggio industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni in Pasticceria | Ideale per la produzione di piccola pasticceria lievitata da colazione a media lievitazione espressa, pasta choux per bignè equilibrati, e come base strutturata per frolle ricche che richiedono una maglia glutinica leggermente più legata per non sgranare in cottura. |
| Panificazione e Lievitazione | Molto indicata per la produzione di pani soffici, pane in cassetta, ciabatte a media idratazione e focacce tradizionali. Garantisce una fermentazione controllata e costante e risponde ottimamente a tempi di lievitazione compresi tra le 12 e le 18 ore a temperatura controllata. |
| Movimentazione Sacco | Stoccare i maxi sacchi da 25 Kg esclusivamente su pedane o bancali sollevati dal suolo per proteggere le polveri dall'umidità di risalita. Tagliare con cura la cucitura superiore per un'apertura pulita; prelevare mediante sessole pulite e asciutte. Richiudere dopo l'uso. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MOLITORIO NATURALE SOGGETTO A CALO PESO FISIOLOGICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI SURRISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e igienico (temperatura ottimale inferiore a 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone forni. Una volta aperto il sacco per utilizzi parziali sul banco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare la farina in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti ed evitare l'alterazione del grado idrico naturale dello sfarinato.
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