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Farina 00 frolla/torta W 170/190 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
FARINA FROLLA è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: pasta frolla, pasta brisè, biscotteria, pan di spagna, e cake.
Questa farina, data la sua particolare ricettazione, consente di ottenere pasta frolla con una struttura particolarmente omogenea e conferisce ai prodotti finiti il giusto rapporto tra friabilità e compattezza. Nell'impiego in pan di spagna e cake, rende le montate soffici e i prodotti finiti leggeri ed omogenei.
Valori reologici: W 170/190 P/L 0.45-0.60
Scheda Tecnica Farina Frolla/Torta Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" - Linea "Frolla/Torta"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Sfarinati Professionali per Pasticceria)
Tipologia: Farina debole calibrata per pasticceria secca, masse battute e impasti friabili
Caratteristiche: Sfarinato professionale a basso tenore proteico, ottenuto dalla macinazione cilindrica di selezionate varietà di grani teneri dolci. Con un indice di forza mirato (W 170-190), è specificamente formulato per minimizzare l'elasticità e lo sviluppo della maglia glutinica in fase di impastamento. Garantisce una straordinaria friabilità ("correttezza di frolla") a biscotti e fondi di crostate, e una sofficità eccellente a torte da forno a lievitazione istantanea, riducendo a zero il rischio di gommosità strutturale.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Indice di Forza (W) | W 170 - 190 (Bassa Forza) | Ref. 1BN5 |
| Comportamento Reologico | Glutine corto e soffice / Assenza di tenacità | Linea Frolla/Torta |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle disposizioni di legge) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" debole, prodotta senza l'aggiunta di additivi o coadiuvanti chimici.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza logistica di altre materie prime nei flussi industriali di scarico e stoccaggio del mulino.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Impasti Friabili (Frolla) | Ideale per frolle tradizionali, frolle sabbiate, biscotti stampati, canestrelli, occhi di bue e fondi di crostata. Impedisce l'estensione elastica dell'impasto sul banco da lavoro, assicurando che le basi delle crostate mantengano millimetricamente la forma e lo stampo originale in cottura senza ritirarsi. |
| Masse Battute (Torte) | Sviluppata specificamente per torte da forno a lievitazione chimica istantanea, margherita, ciambelloni, plumcake, muffin e pan di spagna leggeri. Favorisce l'incorporamento d'aria e la stabilità dell'emulsione (burro/zucchero/uova), donando una texture finemente alveolata, scioglievole e soffice. |
| Lavorazione e Movimentazione | Trattandosi di una farina debole, richiede tempi di impastamento molto brevi in macchina (planetaria o spirale) per evitare di snervare o surriscaldare la massa. Stoccare il maxi sacco da 25 Kg su pedane sollevate dal suolo. Tagliare la cucitura superiore in modo pulito e prelevare con sessole asciutte. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MOLITORIO NATURALE SOGGETTO A CALO PESO FISIOLOGICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI SURRISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e perfettamente igienico (temperatura ottimale < 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone forni. Evitare la vicinanza a merci fortemente odorigene. Una volta aperto il sacco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare lo sfarinato in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti ed evitare l'alterazione del grado idrico naturale dello sfarinato.
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