Passa alle informazioni sul prodotto
Farina 00 panettone W 420/450 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
FARINA PANETTONE è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: panettone, pandoro, colomba, veneziana, focaccia veneta, ed altre specialità di pasticceria a lunga lievitazione.
Questa farina molto elastica e strutturata consente tutte le lavorazioni dei prodotti da ricorrenza con grande sicurezza di risultato.
È anche particolarmente indicata per le lavorazioni di paste lievitate che devono resistere ai processi di surgelazione.
Valori reologici: W 420-450 P/L 0.50-0.65
Scheda Tecnica Farina Panettone Molini Lario ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" Linea "Panettone"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Alta Pasticceria da Ricorrenza)
Tipologia: Farina di forza estrema ad elevatissima stabilità e resilienza gassosa
Caratteristiche: Sfarinato top di gamma ottenuto dalla macinazione selettiva dei migliori grani pregiati nordamericani ed europei. Caratterizzata da un indice di forza straordinario (W 420-450) e da un glutine eccezionalmente tenace ma estensibile, è la farina d'elezione per i grandi lievitati artigianali. È strutturata per sopportare lunghissimi cicli di fermentazione (oltre le 48 ore), la gestione del lievito madre e l'inserimento massiccio di grassi (burro, tuorli) e sospensioni (canditi, uvetta), garantendo uno sviluppo verticale imponente in cottura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Indice di Forza (W) | W 420 - 450 (Forza Estrema) | Ref. 1BZ5 |
| Stabilità Reologica | Elevatissima / Resistenza eccellente alle lunghe lavorazioni | Linea Panettone |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle disposizioni di legge) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" (può contenere glutine di frumento o enzimi come coadiuvanti tecnologici naturali a seconda dello specifico lotto di macinazione del mulino).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza logistica di altre materie prime nei flussi di scarico e stoccaggio industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Grandi Lievitati | Specificamente formulata per il primo e il secondo impasto di panettoni, pandori, colombe e veneziane. La straordinaria tenuta proteica sostiene la fermentazione biologica profonda, intrappolando l'anidride carbonica anche quando la struttura è appesantita da massicce dosi di burro, tuorli e zuccheri. |
| Gestione Lievito Madre | Grazie all'altissimo valore proteico e alla stabilità, è la farina perfetta per i rinfreschi quotidiani e preparatori del lievito madre vivo (sia in acqua che legato). Nutre la microflora batterica senza collassare e mantiene un'acidità bilanciata indispensabile per la spinta dei dolci da ricorrenza. |
| Lavorazione e Impasto | Richiede un'idratazione progressiva e un'accurata conduzione termica dell'impasto in macchina (bracci tuffanti o spirale), inserendo i grassi in più step per non stressare il glutine. Stoccare il sacco da 25 Kg su pedane sollevate. Tagliare la cucitura superiore in modo pulito e prelevare con sessole asciutte. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MOLITORIO NATURALE SOGGETTO A CALO PESO FISIOLOGICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI SURRISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e igienico (temperatura ottimale inferiore a 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone forni. Una volta aperto il sacco per utilizzi parziali sul banco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare la farina in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti ed evitare l'alterazione del grado idrico naturale dello sfarinato.
Potrebbe piacerti anche