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Farina 00 sfoglia W300/330 25kg | MOLINI LARIO
informazioni sul prodotto
FARINA SFOGLIA è ottenuta dalla miscelazione e lavorazione di grani altamente selezionati ed è particolarmente indicata per la produzione di: cannoncini, ventagli, sfogliatelle, salatini, voi au vent, e tutte le produzioni di pasta sfoglia.
Questa farina, particolarmente morbida, consente di lavorare con grande facilità di laminazione, ottenendo prodotti dalla eccezionale sfogliatura e friabilità, ottimo volume, regolarità e costanza dei risultati. Ideale anche per i prodotti che subiscono il trattamento di surgelazione.
Valori reologici: W 300-330 P/L 0.45-0.55
SCHEDA TECNICA FARINA 00 SFOGLIA MOLINI LARIO ▼
Prodotto: Farina di Grano Tenero Tipo "00" Specifico per "Sfoglia"
Produttore / Brand: Molini Lario S.p.A. (Linea Pasticceria e Semilavorati Professionali)
Tipologia: Farina ad alta forza e specifica plasticità strutturale per sfogliatura e pasta choux
Caratteristiche: Pregiato sfarinato ottenuto dalla macinazione di grani selezionati, caratterizzato da un elevato indice di forza (W 300-330) e da un eccellente equilibrio elastico. Questa farina è appositamente calibrata per sopportare le forti sollecitazioni meccaniche della sfogliatrice e la stesa di pacchetti di burro o margarina piatti, impedendo lacerazioni degli strati sottili della pasta. Sviluppa in cottura una sfogliatura regolare, leggera, friabile ed una barriera ottimale all'umidità delle creme.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Indice di Forza (W) | W 300 - 330 (Alta Forza) | Ref. 1BY5 |
| Rapporto P/L | P/L bilanciato per sfogliatura fluida | Linea Sfoglia |
| Umidità Massima | ≤ 15,5 % max (conforme alle disposizioni di legge) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft multistrato da 25 Kg | Dimensioni Sacco ~ 80x45x14 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "00" (può contenere glutine di frumento o enzimi come coadiuvanti tecnologici naturali a seconda dello specifico lotto di lavorazione del mulino).
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento). Può contenere tracce di soia, senape e semi di sesamo a causa della co-presenza logistica di altre materie prime nei flussi di scarico e stoccaggio industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Laminazione e Sfoglia | Progettata specificamente per la stesura della pasta sfoglia classica (millefoglie, ventagli, basi per tartellette) e per croissant o brioche sfogliate. La stabilità reologica permette di incassare il panetto di grasso ed effettuare i giri di piega (da 3 a 4) mantenendo gli strati perfettamente simmetrici e privi di collassi. |
| Uso in Pasticceria Choux | L'ottima percentuale proteica la rende ideale anche per bignè, zeppole ed éclair: la maglia glutinica robusta resiste alla spinta del vapore interno durante la cottura, assicurando uno sviluppo regolare, gusci vuoti ben asciutti all'interno e stabili al riempimento cremoso. |
| Movimentazione Sacco | Stoccare il maxi sacco da 25 Kg esclusivamente su pedane o bancali sollevati dal suolo per proteggere le polveri dall'umidità di risalita. Tagliare con cura la cucitura superiore per un'apertura pulita; prelevare mediante sessole pulite e asciutte. Richiudere dopo l'uso. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO MOLITORIO NATURALE SOGGETTO A CALO PESO FISIOLOGICO. TEME L'UMIDITÀ DIRETTA E GLI AMBIENTI SURRISCALDATI.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco in un locale fresco, asciutto, ben aerato e igienico (temperatura ottimale inferiore a 20°C, umidità relativa inferiore al 65%), al riparo dalla luce solare diretta e lontano da fonti di calore o esalazioni di vapore delle zone forni. Una volta aperto il sacco per utilizzi parziali sul banco, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare la farina in contenitori a chiusura ermetica per prevenire l'infestazione da insetti ed evitare l'alterazione del grado idrico naturale dello sfarinato.
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