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Fecola di patate 10kg | DAILA
informazioni sul prodotto
La fecola di patate, ingrediente molto versatile, è l’amido estratto dai tuberi della pianta della patata. La fecola di patate si ottiene grazie all’essiccazione e alla successiva macinazione delle patate. L’utilizzo di questo prodotto contribuisce a rendere soffici le torte ed altri dolci da forno.
Scheda Tecnica Fecola di Patate 10 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Fecola di Patate Pura per Uso Professionale (Linea DAILA)
Tipologia: Amido nativo estratto dai tuberi di patata / Addensante e legante strutturale per pasticceria e gastronomia
Caratteristiche: Amido puro in polvere impalpabile, caratterizzato da un colore bianco candido e da una neutralità organolettica assoluta. Grazie alla bassa temperatura di gelatinizzazione rispetto ad altri amidi, si attiva rapidamente legando l'acqua libera per formare strutture gelatinose chiare, dense e vellutate. Nei prodotti da forno, indebolisce la maglia glutinica garantendo una friabilità e una sofficità superiori.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Struttura / Aspetto | Polvere micronizzata finissima, candida e impalpabile | REF. ADAM0005 |
| Gelatinizzazione | Bassa temperatura (~60-65°C) / Struttura finale liscia e viscosa | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Nessuna interferenza aromatica | |
| Formato di Fornitura | Sacco industriale multi-strato da 10 Kg | Confezione Singola 10 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Fecola di patate. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Confezionato su linee di produzione industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Pasticceria e Impasti | Ingrediente fondamentale per donare straordinaria sofficità e leggerezza a masse montate come pan di spagna, margherita, plumcake e ciambelloni, sostituendola parzialmente alla farina (generalmente dal 20% al 50%). Nella pasta frolla e nei biscotti fine riduce l'elasticità dell'impasto contrastando lo sviluppo del glutine, garantendo un morso friabile e scioglievole al palato. |
| Addensamento e Creme | Ampiamente impiegata per addensare creme pasticcere, budini, salse dolci, vellutate e fondi lucidi. Nota tecnica: per evitare grumi, disperdere sempre la fecola a freddo nei liquidi (acqua, latte, succhi) o miscelarla preventivamente con le altre polveri (zucchero, aromi) prima di versare la frazione calda, portando poi la miscela a ebollizione sotto agitazione. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare la polvere dal sacco industriale da 10 Kg utilizzando sessole asciutte e pulite. Trattandosi di una struttura amidacea micronizzata, è estremamente sensibile all'aria umida e alle correnti d'aria dirette. Setacciare prima dell'inserimento negli impasti per areare la polvere ed eliminare gli agglomerati formatisi per la pressione di stoccaggio. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ELEVATISSIMA PROPRIETÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COMPROMISSIONE DELLA VISCOSITÀ E IMPACCAMENTO).
Stoccaggio: Conservare il sacco da 10 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e lontano dalle pareti. La fecola assorbe con estrema facilità gli odori volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi. Richiudere il sacco dopo l'uso.
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