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Fecola di patate 1kg | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
La fecola di patate Ambrosio è un amido naturale finissimo e impalpabile, perfetto per ottenere impasti incredibilmente soffici in torte e biscotti. Ideale anche per addensare creme, salse e budini con risultati professionali. Pratica confezione da 1 kg, essenziale nella dispensa di chi ama la pasticceria.
Scheda Tecnica Fecola di Patate 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Fecola di Patate Pura per Uso Professionale (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Amido nativo estratto dai tuberi di patata / Addensante e legante strutturale per pasticceria
Caratteristiche: Amido puro in polvere impalpabile, caratterizzato da un colore bianco ottico candido e da una totale neutralità organolettica. Grazie alla sua bassa temperatura di gelatinizzazione rispetto agli amidi di cereali, si attiva rapidamente legando l'acqua libera per formare strutture gelatinose chiare, molto dense e vellutate al palato. Nei prodotti da forno ostacola la formazione della maglia glutinica, garantendo una sofficità e una friabilità superiori nel tempo.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere micronizzata finissima, candida e impalpabile | REF. 9631 |
| Gelatinizzazione | Bassa temperatura (~60-65°C) / Struttura finale liscia e molto viscosa | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Nessuna interferenza aromatica nelle basi | |
| Formato di Fornitura | Sacchetto barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Fecola di patate. Senza glutine.
ALLERGENI: Prodotto esente da allergeni diretti. Confezionato su linee di produzione industriale che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Pasticceria e Impasti | Ingrediente fondamentale per donare straordinaria sofficità, leggerezza e ariosità a masse montate e dolci da credenza (pan di spagna, torta margherita, plumcake, muffin), sostituendola parzialmente alla farina di frumento (dal 20% al 50% in base alla ricetta). Nella pasta frolla fine e nei biscotti riduce l'elasticità dell'impasto contrastando lo sviluppo del glutine, garantendo un morso friabile, delicato e scioglievole al palato. |
| Addensamento e Creme | Ampiamente impiegata come agente addensante per creme pasticcere, budini, salse dolci, vellutate e specchi lucidi di frutta. Nota tecnica restrittiva: per prevenire la formazione di grumi strutturali, disperdere e stemperare sempre la fecola a freddo nei liquidi previsti (acqua, latte, succhi) o miscelarla preventivamente con lo zucchero semolato prima di versare la frazione calda, portando poi a ebollizione sotto agitazione. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare la polvere dal sacchetto da 1 Kg utilizzando sessole o dosatori perfettamente asciutti e puliti. Trattandosi di una struttura amidacea micronizzata, è estremamente sensibile all'aria umida del laboratorio e teme le correnti d'aria dirette. Si raccomanda di setacciare sempre la fecola prima dell'inserimento negli impasti per areare la polvere ed eliminare gli agglomerati naturali da stoccaggio. |
Stoccaggio e Avvertenze
AMIDO NATIVO AD ELEVATISSIMA PROPRIETÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, LE FONTI DI VAPORE DIRETTO E GLI ODORI ACUTI (RISCHIO DI COMPROMISSIONE DELLA VISCOSITÀ E IMPACCAMENTO IN GRUMI COMPATTI).
Stoccaggio: Conservare il sacchetto da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa rigorosamente inferiore al 65%). Stoccare sollevato da terra e lontano da pareti o fonti di calore radiante. La fecola assorbe con estrema facilità gli odori ambientali volatili: tenere lontano da caffè, spezie o detersivi. Richiudere accuratamente dopo l'uso.
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