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Fil-stop x pane filante Miglioratore enzimatico naturale a base di malto 10kg | IPSA
informazioni sul prodotto
Miglioratore enzimatico naturale a base di malto, formulato per ottimizzare elasticità, lievitazione e aroma degli impasti. Ideale per pani rustici e farine forti, migliora il volume, prolunga la freschezza del pane e garantisce una struttura e resa in cottura costante e affidabile.
Scheda Tecnica Fil-Stop Ipsa ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Fil-Stop - Coadiuvante Antifilante per Panificazione
Produttore / Brand: IPSA S.p.A.
Tipologia: Coadiuvante tecnologico / Conservante per prodotti da forno
Caratteristiche: Formulazione professionale specifica studiata per prevenire e contrastare l'insorgenza della malattia del "pane filante" (causata da contaminazioni batteriche da *Bacillus mesentericus* e *Bacillus subtilis*). Agisce efficacemente sulla regolazione del pH dell'impasto, salvaguardando la struttura della mollica, la salubrità del prodotto e prolungandone la shelf-life senza alterare i processi di lievitazione naturali.
| Specifiche Tecniche | Misure | Stato |
|---|---|---|
| Confezione Unica (CU) | Sacco da 10 Kg | Pronto all'uso |
| Codici Identificativi | Referenza Articolo: 12029IPSA | |
| Stato di Fornitura | Polvere solubile calibrata | |
Ingredienti e Funzione Tecnologica
Acetato di calcio (E263) e/o propionato di calcio (E282), supporti tecnologici idonei per la panificazione. L'azione sinergica dei sali minerali inibisce la proliferazione delle spore batteriche resistenti alle temperature di cottura, bloccando la degradazione enzimatica dell'amido che rende la mollica collosa e filamentosa.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Applicazione | Utilizzare in dose variabile (generalmente dallo 0,2% allo 0,5% calcolato sul peso totale della farina, a seconda del livello di protezione richiesto e della stagione). Miscelare accuratamente a secco insieme alla farina prima di idratare l'impasto. |
| Ambiti d'Impiego | Essenziale nella panificazione artigianale e industriale per pane cassetta, pancarrè, grandi pezzature di pane comune, focacce a lunga conservazione e impasti da forno ricchi di umidità, particolarmente esposti al problema nei mesi caldi ed estivi. |
| Conservazione Sacco | Stoccare in ambiente fresco, asciutto, igienico e ben aerato. Mantenere il sacco originale ben sigillato dopo ogni utilizzo per proteggere la polvere dall'umidità ambientale del laboratorio ed evitare l'impaccamento spontaneo. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PRODOTTO VEGETALE. NATURALMENTE PRIVO DI GLUTINE E LATTOSIO. SENZA ALLERGENI DICHIARATI. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE NEI LABORATORI DA FORNO.
Consiglio del tecnico: L'efficacia del coadiuvante antifilante è massimizzata se abbinata a una corretta igiene delle linee di produzione e dei banchi da lavoro. Rispettare i limiti massimi di legge previsti per i conservanti nella categoria merceologica specifica.
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