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Filetti arancio 900gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
I filetti di arancia canditi Ambrosio sono la scelta perfetta per pasticceri e appassionati di dolci fatti in casa. Questi filetti canditi, realizzati con arance selezionate, aggiungono un tocco di freschezza e sapore autentico a torte, biscotti, panettoni e altre preparazioni dolciarie. Ideali per decorare il top delle vostre creazioni o mescolare nell'impasto, garantiscono un risultato professionale.
Scheda Tecnica Filetti di Arancia Canditi 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Filetti / Strisce di Scorza di Arancia Candite (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita a strisce (taglio a filetto) / Decorazione e inserto pronto all'uso per uso professionale
Caratteristiche: Scorze di arancia bionda selezionate, tagliate a strisce longitudinali (filetti) di spessore e larghezza costanti. Sottoposte a un processo di canditura lenta controllata che satura le fibre mantenendo la scorza elastica, flessibile e turgida. Offrono un profilo agrumato intenso dovuto agli oli essenziali nativi, un colore brillante e una traslucidità eccellente che valorizza l'aspetto visivo dei dolci artigianali.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Strisce sottili e allungate (filetti), calibro geometrico regolare | REF. F01 |
| Concentrazione Zuccherina | Grado Brix standardizzato per stabilità osmotica ed elasticità della scorza | Uso Professionale |
| Aspetto / Colore | Arancio ambrato brillante lucido, polpa traslucida / Aroma agrumato persistente | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Scorze di arancia tagliate a filetti, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui dal trattamento di stabilizzazione e stoccaggio della frutta fresca all'origine). Esente da contaminazioni dirette da glutine, latte, soia e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura e Decorazione | Formato specifico pronto all'uso ad altissimo valore estetico. Ideale per la guarnizione superficiale geometrica o a intreccio di grandi lievitati da ricorrenza (Panettoni, Colombe, Veneziane), torte tradizionali (es. Cassata Siciliana), crostate alla crema, plumcake d'élite e dessert al cucchiaio. Ottimo per essere tagliato a segmenti regolari per coronare la pasticceria mignon artigianale o per decorare gelati e semifreddi moderni. |
| Finiture Speciali e Note Tecniche | I filetti sono eccellenti per essere ricoperti parzialmente o totalmente di cioccolato fondente fuso tiepido, creando le classiche "scorze d'arancia ricoperte" da banco. Trattandosi di frutta immersa in uno sciroppo leggero di governo, per applicazioni superficiali su panne montate stabili o glasse specchianti sensibili all'affioramento idrico, si consiglia caldamente di prelevare i filetti e lasciarli scolare brevemente su carta assorbente prima dell'uso. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare le strisce necessarie dal contenitore da 900 gr utilizzando pinze alimentari pulite e perfettamente asciutte per non rovinare la geometria del filetto. Se inseriti all'interno di impasti lievitati o masse montate in sostituzione del cubetto tradizionale, aggiungere i filetti negli ultimi minuti di lavorazione a bassa velocità (in prima marcia) per evitare di strappare la maglia glutinica. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN SCIROPPO SOGGETTO A TRASUDAZIONE ZUCCHERINA. TEME L'ARIA LIBERA PROLUNGATA, I PICCHI TERMICI ELEVATI E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenano lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da eventuali residui di sciroppo per evitare muffe e risigillare saldamente il coperchio.
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