Passa alle informazioni sul prodotto
Frutta mista candita 900gr | AMBROSIO
informazioni sul prodotto
Frutta mista candita selezionata, perfetta per arricchire e decorare torte, dolci e pasticceria. Questo mix contiene una varietà di frutti interi canditi che aggiungono colore, sapore e una texture piacevole ai tuoi creazioni. Ideale per chi cerca ingredienti premium e versatili. Confezione da 900 gr.
Scheda Tecnica Frutta Mista Candita Intera / Grandi Pezzi 900 gr ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Frutta Mista Candita in Pezzi Grandi Scelti (Linea AMBROSIO)
Tipologia: Frutta candita assortita intera o a grandi quarti / Materia prima nobile per pasticceria d'élite
Caratteristiche: Selezione pregiata di frutti assortiti interi e in grandi quarti strutturati, sottoposti a un processo di canditura lenta a freddo. Questo metodo artigianale controllato satura gradualmente le fibre preservando l'architettura originaria del frutto, la consistenza della polpa e i colori nativi vividi. Sviluppata per decorazioni scenografiche ad alto impatto visivo, offre frutti carnosi, traslucidi e dotati di una lucentezza vitrea permanente.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Formato / Taglio | Frutti interi e grandi porzioni sagomate (arancia, fichi, pere, ciliegie) | REF. 557AMB |
| Consistenza / Polpa | Massa soda ed elastica, frutti ben delineati e non collassati | Uso Professionale |
| Aspetto Visivo | Assortimento policromo specchiante (sfumature calde, verdi e rubino) / Trasparenza eccellente | |
| Formato di Fornitura | Vaschetta barriera sigillata da 900 gr | Confezione Singola 900g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Frutta in proporzione variabile (scorze di arancia, fichi, pere, ciliegie, zucca), sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico), conservante (potassio sorbato, anidride solforosa come residuo), coloranti alimentari. Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene ANIDRIDE SOLFOROSA O SOLFITI (residui derivanti dalle fasi tecniche di stabilizzazione della frutta fresca all'origine). Prodotto esente da glutine e privo di allergeni diretti.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Finitura Monumentale | Formato premium specifico per l'allestimento scenografico superiore di grandi dolci della tradizione italiana: Cassate Siciliane artigianali di grandi dimensioni, torte monumentali da cerimonia, pastiere e grandi lievitati da vetrina festiva. I pezzi grandi possono essere disposti interi per creare motivi barocchi geometrici o sezionati al momento per coronare inserti raffinati. |
| Tecniche di Taglio Netto | Se la ricetta richiede di ridurre i frutti in piccoli pezzi, si raccomanda di refrigerare la vaschetta prima del prelievo per rassodare gli zuccheri nativi. Eseguire il taglio utilizzando lame lisce ed affilate, leggermente inumidite con acqua tiepida, per evitare lo schiacciamento delle fibre ed ottenere contorni netti senza impastare i coltelli. |
| Manipolazione di Linea | Prelevare i pezzi di frutta mediante pinze alimentari pulite e asciutte per preservare l'equilibrio igienico. Trattandosi di pezzi grandi immersi in un velo di sciroppo protettivo leggero, per utilizzi decorativi su panne montate stabili o glasse lucide sensibili all'affioramento idrico, si consiglia caldamente di far sgocciolare i frutti su carta assorbente prima del posizionamento. |
Stoccaggio e Avvertenze
STRUTTURA FRUTTATA IN SCIROPPO SOGGETTA A TRASUDAZIONE. TEME LE TEMPERATURE ELEVATE, L'ARIA LIBERA PROLUNGATA E L'INQUINAMENTO MICROBIOLOGICO ESTERNO (RISCHIO DI PROLIFERAZIONE DI MUFFE).
Stoccaggio: Conservare la vaschetta da 900 gr ben chiusa in un magazzino fresco, perfettamente asciutto, pulito e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile inferiore a 15-18°C). Tenere lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore radiante (zona forni). Dopo l'apertura parziale, ripulire meticolosamente i bordi interni del contenitore da residui sciropposi per prevenire muffe e risigillare saldamente il coperchio.
Potrebbe piacerti anche