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Frutta semicandita | PIANETTA DI BARBIERI
informazioni sul prodotto
La nostra frutta semicandita nasce da un’attenta selezione delle materie prime e dall’utilizzo del metodo di canditura artigianale che prevede vasche ad evaporazione naturale e sciroppo vergine di diverse gradazioni zuccherine. La sua successiva immersione in uno sciroppo a bassa gradazione zuccherina consente la reidratazione del frutto stesso così da mantenere la morbidezza originaria. La concentrazione zuccherina (60%) che caratterizza questo prodotto rispetto a un tradizionale frutto candito (75%) permette di preservarne il gusto e la consistenza che risultano così molto vicini a quelli di un frutto fresco.
Scheda Tecnica Pera Williams Semicandita ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Cubetti di Pera Williams Semicandita
Produttore / Brand: Pianetta di Barbieri
Tipologia: Frutta semicandita professionale / Semilavorato a basso grado Brix per alta pasticceria
Caratteristiche: Pregiati cubetti di pera della varietà Williams sottoposti a un processo controllato di semicanditura a bassa temperatura. Questa tecnologia artigianale preserva la naturale consistenza, la succosità e il colore originario della polpa fresca. Riduce l'apporto complessivo di zuccheri rispetto alla canditura tradizionale, garantendo un gusto autentico di frutta.
| Specifiche | Dati Tecnici | Identificativi |
|---|---|---|
| Formato Taglio | Cubetti regolari | Ref: PFRM032 |
| Confezione Standard (CU) | Secchiello da 3 Kg / Latta da 3,5 Kg | |
| Stato di Fornitura | Frutta semicandita in sciroppo leggero | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Pere Williams, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero, correttore di acidità (acido citrico). Lavorazione a basso residuo ottico per esaltare al massimo la fragranza e la naturale acidità tipiche della varietà Williams.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazioni in Pasticceria | Eccellente per grandi lievitati da ricorrenza (Panettone e focacce pera e cioccolato), plumcake, cake autunnali, crostate e torte da forno. Perfetto anche per l'inserimento a freddo in mousse, semifreddi, torte moderne e farcitura di mignon. |
| Resa in Cottura | La tecnologia di semicanditura impedisce al cubetto di asciugarsi o vetrificarsi durante la cottura in forno. Mantiene l'interno della polpa idratato, morbido e cedevole alla masticazione, senza cedere umidità acquosa o sciroppo all'impasto circostante. |
| Conservazione | Stoccare in luogo fresco, pulito e asciutto. Data la natura ipoglicemica (basso contenuto di zuccheri conservanti) del prodotto semicandito, dopo l'apertura è obbligatorio stoccare il secchiello in regime di refrigerazione (+4°C) per preservarne l'integrità microbiologica. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
PRODOTTO NATURALMENTE PRIVO DI GLUTINE (GLUTEN FREE). PRODOTTO PER ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE IN LABORATORI DOLCIARI E PANIFICAZIONE.
Nota del tecnico: Si raccomanda di prelevare i cubetti mediante l'uso di utensili igienizzati e di scolarli parzialmente dallo sciroppo di governo qualora l'applicazione finale esiga una distribuzione perfettamente asciusta sulla massa.
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