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Glassagolosa Glassa cremosa 3 Kg| DISIO
informazioni sul prodotto
Glassagolosa è la soluzione ideale per chi cerca una glassa cremosa, morbida al taglio e stabile a temperature positive. Perfetta per decorazioni eleganti su torte, cupcake e dolci, questa gamma da 3 kg garantisce una consistenza uniforme e facile da lavorare. Ideale per pasticceri e cake designer che desiderano risultati professionali senza compromessi. La formula speciale mantiene la morbidezza anche in ambienti caldi, assicurando decorazioni impeccabili dal laboratorio alla tavola.
Scheda Tecnica Linea Glassagolosa Disio ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Linea Glassagolosa - Coperture e Glasse Anidre
Produttore / Brand: Disio (Pasticceria e Gelateria d'Avanguardia)
Tipologia: Glasse a base grassa ad alta copertura per pasticceria fredda e gelateria
Caratteristiche: Pregiata gamma di glasse anidre pronte all'uso, formate per garantire una copertura specchiante, lucida e uniforme. Grazie alla totale assenza di acqua libera, mantengono una consistenza straordinariamente morbida al taglio ed evitano la formazione di crepe o scrostature sulla superficie del dolce anche a temperature fortemente negative.
| Varianti Gusto | Formato Peso | Referenza |
|---|---|---|
| • Arancia | Secchiello da 3 Kg | E03 |
| • Bianca | E04 | |
| • Caffè | E05 | |
| • Caramou (Caramello) | E10 | |
| • Fondente | E06 | |
| • Nocciola | E08 | |
| Stato di Fornitura | Massa fluida / Semisolida coprente | Pronto all'uso |
Ingredienti e Struttura Anidra
Zucchero, oli e grassi vegetali raffinati, cacao magro e pasta di cacao (per variante E06), pasta di NOCCIOLA (per variante E08), estratti vegetali, emulsionante (lecitina di SOIA), coloranti naturali, aromi. Sviluppata senza frazioni acquose per garantire l'immutabilità della lucentezza superficiale ed escludere la sineresi.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica di Glassatura | Ideale per la copertura a specchio di torte moderne, monoporzioni, bavaresi e semifreddi estratti direttamente dall'abbattitore. In gelateria è perfetta per la copertura rapida di torte gelato, cremini e stecchi da vetrina. |
| Applicazione Termica | Riscaldare delicatamente a bagnomaria o nel microonde fino a raggiungere una temperatura di fluidità ottimale (consigliata tra +35°C e +40°C). Colare direttamente sul dolce congelato per uno shock termico che fissa la glassa all'istante. |
| Conservazione | Mantenere il secchiello in ambiente fresco e asciutto (+15°C / +20°C). Richiudere accuratamente dopo ogni utilizzo. Prima dell'impiego, mescolare con cura la massa calda per garantire una perfetta omogeneità cromatica e strutturale. |
Informazioni Allergeni e Sicurezza
CONTIENE SOIA. LA VARIANTE NOCCIOLA (E08) CONTIENE FRUTTA A GUSCIO. PUÒ CONTENERE TRACCE DI LATTE E ALTRA FRUTTA A GUSCIO. AD ESCLUSIVO USO PROFESSIONALE.
Nota tecnica: Rispetto alle tradizionali glasse a specchio a base di gelatina animale e acqua, la linea Glassagolosa anidra non necessita di tempi di riposo prolungati dopo il riscaldamento e non scivola via dai bordi geometrici del dolce.
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