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Gnocco Più Tipo Azzurro miscela per gnocchi 10kg | MOUL-BIE
informazioni sul prodotto
Miscela per gnocchi tipo azzurro, ideale per la preparazione di gnocchi freschi e dal gusto autentico. Formato da 10 kg, perfetto per pasticcerie, laboratori e professionisti della cucina. Garantisce risultati consistenti e una texture morbida. Conservare in luogo fresco e asciutto.
SCHEDA TECNICA GNOCCO PIÙ AZZURRO MOUL-BIE ▼
Prodotto: Mix Professionale per Gnocchi di Patate "Gnocco Più Tipo Azzurro"
Produttore / Distributore: MOUL-BIE / Grands Moulins de Paris (Linea Preparati e Mix Professionali)
Tipologia: Miscela semilavorata in polvere pronta all'uso per la produzione di gnocchi e chicche di patate
Caratteristiche: Formulazione tecnica e bilanciata sviluppata per i laboratori di pasta fresca, gastronomie e ristorazione. Questo preparato unisce l'eccellenza dei fiocchi di patate a farine selezionate per garantire un'idratazione rapidissima ed omogenea. Assicura un impasto plastico, facilmente lavorabile sia a mano che con macchine formatrici (gnoccatrici), riducendo a zero la collosità. Il prodotto finito mantiene un colore brillante e una consistenza ideale al morso (morbida ma elastica), resistendo perfettamente alla cottura senza sfaldarsi nell'acqua bollente.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato Fisico / Aspetto | Polvere fine con piccoli fiocchi, colore avorio chiaro | Ref. 11025 |
| Solubilità / Impiego | Ricostituzione istantanea a freddo o con acqua tiepida | Tipo Azzurro |
| Umidità Massima | ≤ 12,5 % max (conforme agli standard dei preparati secchi) | |
| Formato di Fornitura | Sacco di carta kraft protettiva da 10 Kg | Dimensioni Sacco ~ 60x40x12 cm |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Patate disidratate in fiocchi (patate, emulsionante: E471, stabilizzante: E450i, antiossidante: E304, conservante: metabisolfito di sodio), farina di grano tenero tipo "0", amido di frumento, sale, farina di riso, aromi.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento) e LATTE (yogurt). Il prodotto può contenere tracce di: uova, latte e leguminose.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (frumento) e SOLFITI (derivanti dai fiocchi di patate). Può contenere tracce di uova, latte, soia, senape e lupino a causa delle lavorazioni promiscue negli impianti di miscelazione industriali.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Impastamento in Linea | Versare la dose di polvere nell'impastatrice o nell'ampia bacinella di laboratorio. Aggiungere l'acqua fredda o tiepida rispettando rigorosamente le proporzioni idriche indicate nel ricettario applicativo della linea Azzurra. Impastare rapidamente fino a ottenere una massa liscia, compatta e facilmente estrudibile. |
| Formatura e Macchina | L'impasto ottenuto presents un'eccellente plasticità ed è ideale per l'alimentazione automatica delle gnoccatrici professionali, garantendo un taglio netto e la tipica rigatura superficiale senza deformazioni o accumuli di pasta sulle lame. |
| Conservazione Prodotto Finito | Una volta formati, disporre gli gnocchi su telai cosparsi di semola o farina di riso. Possono essere destinati alla vendita fresca immediata (conservazione a +4°C), al confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) o al congelamento rapido in abbattitore di temperatura. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO IN POLVERE IDROREATTIVO E ALTAMENTE IGROSCOPICO. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE E LE FONTI DI CALORE DIRETTE.
Stoccaggio: Immagazzinare il sacco da 10 Kg esclusivamente su pedane o bancali sollevati dal suolo, in un locale fresco, asciutto, perfettamente pulito, ben aerato e privo di odori intensi (temperatura ottimale inferiore a 20°C, umidità relativa inferiore al 60%). Una volta aperto il sacco per prelievi parziali di lavorazione, ripiegare strettamente la bocca della carta o travasare il semilavorato in un secchio plastico alimentare a tempo ermetico per preservare l'omogeneità dei fiocchi ed evitare grumi dovuti all'umidità dell'aria del laboratorio.
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