Passa alle informazioni sul prodotto
Preparato Idrogenato Gold Cup Chanty deco 1 Lt| VANDEMOORTELE
informazioni sul prodotto
Preparato vegetale zuccherato pronto all'uso per montare dolci e decorazioni. A base di grassi vegetali selezionati, garantisce una consistenza stabile e facile da lavorare. Ideale per creme, frosting e farciture, si monta rapidamente raggiungendo il volume desiderato. Perfetto per pasticceri e appassionati di cake design che cercano un prodotto pratico e affidabile. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Scheda Tecnica Gold Cup Chanty Deco 1 Lt ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Gold Cup Chanty Deco / Preparato Idrogenato per Montatura (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Emulsione vegetale zuccherata ad altissimo rendimento / Base strutturante per decorazione e farcitura
Caratteristiche: Preparato professionale a base di grassi vegetali, specificamente formulato per superare i limiti tecnologici della panna animale nelle lavorazioni espositive di pasticceria. Caratterizzato da uno straordinario sviluppo volumetrico in montatura (overrun elevato), genera una struttura areata eccezionalmente ferma, compatta, asciutta e dai contorni netti. Mantiene una stabilità impeccabile nel tempo senza collassare, sgonfiarsi o rilasciare liquidi (sineresi), offrendo un gusto delicato e un colore bianco candido lucido.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Liquido fluido omogeneo / Massa montata extra-ferma ad alta tenuta | REF. 416722 |
| Rendimento (Overrun) | Altissimo moltiplicatore volumetrico / Eccellente incorporamento d'aria | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Dolcezza bilanciata, sapore delicato e pulito, colore bianco ottico permanente | |
| Formato di Fornitura | Brik in materiale poliacoppiato da 1 Litro | Confezione Singola 1Lt |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Acqua, grassi vegetali totalmente e parzialmente idrogenati (palmisto), zucchero, proteine del latte, emulsionanti (E472b, E472e, lecitina di soia, E435), stabilizzanti (E463, E340), sale, aromi, colorante (beta-carotene). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene PROTEINE DEL LATTE e SOIA. Naturalmente privo di lattosio e idoneo per intolleranti. Confezionato in impianti asettici industriali dedicati che escludono contaminazioni crociate da glutine, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Tecnica e Regole di Montatura | Per ottenere il massimo rendimento volumetrico e la corretta tessitura asciutta, è tassativo conservare il brik in frigorifero a una temperatura compresa tra +2°C e +6°C per almeno 24 ore prima dell'utilizzo. Versare il prodotto freddo nella vasca della planetaria (riempiendola al massimo per il 25-30% della capacità per consentire l'espansione) e montare a media velocità con la frusta fino alla consistenza desiderata. Essendo già zuccherato, non richiede integrazioni di saccarosio. |
| Applicazioni e Finitura Artistica | Specificamente progettato per la decorazione superiore e perimetrale a sac-à-poche di torte da ricorrenza, lettere augurali, cupcakes e pasticceria mignon, dove si esigono contorni netti e stabili alle bocchette rigate. Formidabile come base strutturante per mousse, bavaresi e semifreddi moderni in combinazione con paste aromatizzanti grasse (nocciola, pistacchio) o puree di frutta acida: la struttura vegetale resiste all'abbattimento termico (-20°C) senza creparsi e non collassa in vetrina (+4°C). |
| Taglio e Manipolazione di Linea | Agitare leggermente il brik da 1 Litro prima dell'apertura per omogeneizzare l'emulsione. Assicurarsi che le vasche e le fruste della planetaria siano perfettamente sgrassate, pulite e asciutte. La massa montata acquisisce una straordinaria stabilità reologica: i dolci decorati possono sostare sul banco di lavoro o essere movimentati senza subire cedimenti strutturali, micro-collassi della bolla d'aria o sgonfiamenti. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO EMULSIONATO FLUIDO CON GRASSI IDROGENATI. TEME IL GELO AMBIENTALE, LE FONTI DI CALORE DIRETTE E L'ARIA LIBERA PROLUNGATA DOPO L'APERTURA (ALTO RISCHIO DI SECCARSI SUI BORDI O PERDERE L'OVERRUN).
Stoccaggio: Conservare il brik sigillato in un magazzino fresco e asciutto, a temperatura ottimale compresa preferibilmente tra +2°C e +20°C (evitare tassativamente il congelamento, che distruggerebbe irrimediabilmente l'emulsione nativa provocando la separazione dei grassi). Per garantire prestazioni tecnologiche costanti, si suggerisce lo stoccaggio continuo in cella frigo positiva. Una volta aperto il brik, conservare in frigorifero tra +2°C e +6°C e consumare entro 3-4 giorni.
Potrebbe piacerti anche