Gran Malto Estratto di malto d'orzo in pasta 25 Kg| VANDEMOORTELE
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Gran Malto Estratto di malto d'orzo in pasta 25 Kg| VANDEMOORTELE
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informazioni sul prodotto
Estratto di malto d'orzo 100% ambrato Vandemoortele Italia, la scelta professionale per panificatori e pasticceri. Migliora la lievitazione naturale, esalta i sapori e garantisce una doratura uniforme e appetitosa della crosta. Ideale per pani, dolci lievitati e prodotti da forno artigianali. Formato da 25 kg per un uso continuativo in laboratorio. Qualità premium per risultati consistenti e affidabili.
Scheda Tecnica Gran Malto 25 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Gran Malto / Estratto di Malto d'Orzo Professionale (Linea VANDEMOORTELE)
Tipologia: Coadiuvante tecnologico naturale e miglioratore / Estratto concentrato diastasico per panificazione e pasticceria lievitata
Caratteristiche: Estratto naturale ricavato dal malto d'orzo, caratterizzato da un'elevata attività enzimatica (potere diastasico) e da una ricca dotazione di zuccheri fermentescibili (maltosio). Sviluppato specificatamente per bilanciare e potenziare le farine nei laboratori professionali, fornisce nutrimento costante e immediato ai lieviti. Ottimizza lo sviluppo volumetrico degli impasti, ne migliora la stabilità e la tolleranza alle lunghe lievitazioni, e garantisce una colorazione e una fragranza inimitabili post-cottura.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Struttura | Sciroppo fluido denso e viscoso, ad alta solubilità idrica | REF. 404484 |
| Proprietà Tecnica | Attività diastasica elevata / Acceleratore della fermentazione biologica | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Profumo intenso e tipico di cereale tostato, colore bruno/ambra scuro lucido | |
| Formato di Fornitura | Secchio / Contenitore industriale grande da 25 Kg | Confezione Grande 25 Kg |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Estratto di malto d'orzo.
ALLERGENI: Contiene GLUTINE (derivante dall'orzo). Prodotto su linee di lavorazione industriale dedicate; può contenere tracce incrociate di frumento e segale a causa dello stoccaggio promiscuo dei cereali all'origine.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Dosaggio e Panificazione | Il dosaggio tecnico varia indicativamente dallo 0,5% al 2,5% sul peso complessivo della farina (pari a circa 5g - 25g per 1 Kg di farina) in base al tipo di lavorazione e alla forza della farina impiegata. Inserire il Gran Malto nella prima fase di impasto, disperdendolo direttamente nell'acqua di ricetta a freddo o tiepida insieme al lievito, per garantire una scissione enzimatica immediata e uniforme degli amidi della farina. |
| Grandi Lievitati e Sfoglia | Miglioratore naturale formidabile per la produzione di grandi lievitati artigianali (Panettoni, Colombe, Pandori), brioche, croissant, grissini, cracker e pani speciali a lunga fermentazione. Negli impasti da forno favorisce la reazione di Maillard: gli zuccheri del malto non assimilati dai lieviti caramellizzano uniformemente, regalando una crosta ambrata, lucida e una fragranza biscottata profonda. Massimizza inoltre la ritenzione idrica, mantenendo la mollica soffice più a lungo. |
| Manipolazione di Linea | A causa della spiccata densità e viscosità meccanica dello sciroppo a temperatura ambiente, si suggerisce di inumidire preventivamente le sessole, i dosatori o i contenitori di pesatura con aqua tiepida per facilitare lo scorrimento del prodotto ed evitare sprechi. Non diluire mai l'interno del secchio principale da 25 Kg con acqua per prevenire alterazioni o fermentazioni microbiologiche indesiderate. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO FLUIDO AD ALTISSIMA DENSITÀ ZUCCHERINA E ATTIVITÀ ENZIMATICA. TEME I FORTI SBALZI TERMICI, L'UMIDITÀ ESTERNA ELEVATA E L'ARIA LIBERA PROLUNGATA (RISCHIO DI ATTIVAZIONE DI MUFFE O CRISTALLIZZAZIONE SUPERFICIALE DEGLI ZUCCHERI).
Stoccaggio: Conservare il secchio industriale da 25 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, ben aerato e perfettamente asciutto (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 22°C). Stoccare tassativamente sollevato da terra su bancali e lontano da pareti umide o fonti di calore radiante (zona forni). Dopo ogni prelievo parziale di sciroppo, ripulire accuratamente i bordi interni ed esterni del secchio per prevenire incrostazioni o attrazioni di insetti, e risigillare saldamente il coperchio ermetico originale.
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