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Kobi Addensante a freddo 1 Kg | CRESCO
informazioni sul prodotto
Preparato in polvere per addensare. Addensante a freddo resistente alla surgelazione ed alla cottura, indicato per creme da farcitura, toppings per pizza, succhi e polpa di frutta per farcitura, ripieni di frutta, mousse salate, ecc.
Scheda Tecnica Kobi 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Kobi / Preparato e Stabilizzante Professionale in Polvere (Linea CRESCO)
Tipologia: Coadiuvante strutturale e legante / Agente stabilizzante a freddo per pasticceria
Caratteristiche: Preparato professionale in polvere ad azione stabilizzante ed addensante istantanea, studiato per regolare la struttura idrica e la viscosità di miscele fredde. Ideale per l'impiego in laboratori artigianali, si disperde rapidamente senza formare grumi e garantisce un'eccellente tenuta alla sineresi, preservando la cremosità e la sofficità delle masse nel tempo. Non altera il profilo cromatico e organolettico dei semilavorati a cui viene unito.
| Specifiche Chimico-Fisiche | Caratteristiche di Linea | Riferimenti |
|---|---|---|
| Stato / Aspetto | Polvere fine omogenea, bianca e a solubilità immediata | REF. P086.V1 |
| Azione Tecnologica | Legante idrico istantaneo / Ottimizzatore di viscosità e cremosità | Uso Professionale |
| Profilo Organolettico | Gusto e odore completamente neutri / Massima versatilità di personalizzazione | |
| Formato di Fornitura | Busta barriera salva-freschezza da 1 Kg | Confezione Singola 1000g |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Zucchero, amido modificato, addensanti / stabilizzanti idrocolloidi. Senza glutine.
ALLERGENI: Idoneo a una dieta priva di allergeni diretti. Prodotto e confezionato in uno stabilimento industriale che utilizza linee promiscue dove vengono lavorati cereali contenenti glutine, uova, soia, latte e frutta a guscio; possibile presenza di tracce incrociate in linea.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Applicazione e Miscelazione | Utilizzato per stabilizzare, dare corpo e addensare creme fredde, salse dolci, mousse, semifreddi e per la regolazione reologica di puree o coulis di frutta destinate a inserti. Per una dispersione ottimale e per prevenire la formazione di agglomerati, si raccomanda caldamente di miscelare a secco la polvere di Kobi con lo zucchero semolato o con gli altri ingredienti in polvere della ricetta prima di incorporare la frazione liquida. |
| Prestazioni di Linea | Una volta integrato, agisce a freddo legando saldamente l'acqua libera, migliorando la viscosità e la struttura della massa sotto moderata agitazione meccanica. Tollera perfettamente i cicli di abbattimento termico e surgelazione (-20°C): impedisce la sineresi (separazione del siero o dei liquidi) nel passaggio alla vetrina espositiva positiva (+4°C), garantendo un aspetto compatto ed un taglio netto. |
| Manipolazione in Laboratorio | Prelevare il quantitativo necessario utilizzando sessole o strumenti perfettamente puliti e asciutti. Trattandosi di una struttura in polvere finissima altamente igroscopica, è molto sensibile alle correnti d'aria umida o al vapore diretto. Sigillare accuratamente il sacco barriera da 1 Kg subito dopo l'uso parziale per evitare l'impaccamento spontaneo del prodotto in magazzino. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ELEVATISSIMA PROPRIETÀ IGROSCOPICA. TEME L'UMIDITÀ RELATIVA ELEVATA, GLI SBALZI TERMICI E LE FONTI DI VAPORE DIRETTE.
Stoccaggio: Conservare la busta da 1 Kg ben chiusa in un magazzino fresco, pulito, perfettamente asciutto e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 25°C, con umidità relativa inferiore al 65%). Stoccare sollevato da terra e a debita distanza dalle pareti o da fonti di calore radiante. La polvere assorbe facilmente gli odori volatili circostanti: tenere lontano da caffè o spezie.
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