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Latte Spray 1 Kg| MAMOMILK
informazioni sul prodotto
Latte vaccino scremato disidratato tramite spray drying, che trasforma il latte liquido in una polvere finissima preservando le proprietà nutritive. Solubilità istantanea senza grumi, ideale per preparazioni dolciarie, creme, impasti e ricette che richiedono latte in polvere di qualità. Pratico e versatile per pasticceria professionale e uso domestico.
Scheda Tecnica Latte in Polvere Spray 1 Kg ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Latte in Polvere Solubile a Processo Spray (Linea MAMOMILK)
Tipologia: Derivato del latte disidratato / Ingrediente tecnico e coadiuvante strutturale per uso professionale
Caratteristiche: Latte vaccino di alta qualità disidratato tramite l'avanzato metodo termico "Spray" (atomizzazione). Questo processo preserva l'integrità delle proteine nobili e degli zuccheri nativi, garantendo una polvere finissima, altamente scorrevole e a solubilità immediata sia a freddo che a caldo. Sviluppato per bilanciare i solidi nei laboratori artigianali, apporta sapore, legame reologico, una perfetta texture e favorisce la reazione di Maillard in cottura.
| Variante Formato | Caratteristiche e Resa Strutturale | Riferimenti |
|---|---|---|
| INTERO | Contiene grassi nativi (~26%). Apporta rotondità aromatica, morbidezza e scioglievolezza | REF. FPWMPSP0001 |
| SCREMATO | Grassi ridotti (≤ 1,5%). Ricco di solidi magri e proteine, ottimo legante idrico | REF. FPSMPSP0001 |
| Stato / Struttura | Polvere micronizzata atomizzata finissima, colore bianco-avorio, solubilità rapida | |
Ingredienti e Allergeni
Ingredienti: Latte vaccino disidratato (latte intero o latte scremato a seconda della variante selezionata). Senza glutine.
ALLERGENI: Contiene LATTE (incluso lattosio). Ottenuto su linee di lavorazione e confezionamento industriale dedicate che escludono rischi di contaminazione crociata da glutine, soia, uova e frutta a guscio.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Uso in Gelateria e Semifreddi | Ingrediente pilastro per il bilanciamento dei solidi magri del latte (SLNG) nelle miscele artigianali. La variante Scremata è ideale per legare l'acqua libera e assorbire l'umidità affiorante senza innalzare la quota grassa, migliorando l'overrun (incorporamento d'aria) e garantendo un gelato cremoso che resiste al collasso strutturale in vetrina negativa (-20°C). La variante Intera si utilizza quando si ricerca una spiccata nota lattica pannosa ed una scioglievolezza superiore. |
| Uso in Pasticceria e Cottura | Utilizzato in dosaggi variabili (generalmente dall'1% al 5% sul peso della farina) in impasti da forno, frolle, pan di spagna, brioche e grandi lievitati. In cottura, il lattosio nativo reagisce con le proteine partecipando alla reazione di Maillard, regalando una splendida colorazione ambrata e uniforme alla crosta e un profumo avvolgente. Agisce inoltre trattenendo l'umidità post-cottura, prolungando sensibilmente la shelf-life della mollica. |
| Ricostituzione e Note Tecniche | Per ricostituire il latte liquido, miscelare standard 100g di polvere spray con 900g di acqua purificata. Per utilizzi a secco in laboratorio, prelevare la polvere dal sacchetto da 1 Kg utilizzando sessole asciutte e pulite. Per evitare grumi e garantire una dispersione molecolare perfetta, si raccomanda di miscelare e setacciare il latte in polvere insieme alle altre polveri di base (farina, zuccheri, amidi) prima di inserire i componenti liquidi della ricetta. |
Stoccaggio e Avvertenze
PRODOTTO AD ELEVATISSIMA PROPRIETÀ IGROSCOPICA E LIPO-SENSIBILE. TEME L'UMIDITÀ AMBIENTALE, I PICCHI TERMICI ELEVATI E LA LUCE DIRETTA (ALTO RISCHIO DI IMPACCAMENTO IN BLOCCHI RIGIDI E IRRANCIDIMENTO OSSIDATIVO DEI GRASSI NELLA VARIANTE INTERA).
Stoccaggio: Conservare il sacchetto da 1 Kg ben chiuso in un magazzino fresco, pulito, perfettamente asciutto e ben aerato (temperatura ottimale preferibilmente stabile compresa tra 15°C e 20°C, con umidità relativa inferiore al 60%). Non stoccare a terra o a ridosso di pareti umide. La polvere assorbe con estrema facilità gli odori ambientali volatili: tenere lontano da caffè, spezie forti o detersivi chimici. Chiudere ermeticamente dopo l'uso.
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