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Le Passate del Maestro Semilavorato per prodotti dolciari da forno 6Kg| IPSA
informazioni sul prodotto
Farcitura professionale stabile in cottura, dal gusto autentico e colore intenso. Ideale per dolci da forno, creme e topping, assicura una resa costante, ottima lavorabilità e una struttura equilibrata che valorizza freschezza e aromi. Resistente al forno fino a 220 °C e alla surgelazione. Senza sineresi, non rilascia liquido. Tixotropiche. Superficie morbida e brillante dopo la cottura. Semilavorato professionale per pasticceria e panetteria, pensato per chi ricerca affidabilità e qualità in ogni preparazione.
Scheda Tecnica Le Passate del Maestro IPSA ▼
Dettagli Prodotto
Prodotto: Le Passate del Maestro (Confettura / Passata di Frutta Termostabile)
Produttore / Brand: IPSA S.p.A. (Excellence in Gelato and Pastry)
Tipologia: Passata professionale di frutta a elevata stabilità in cottura per pasticceria e panificazione
Caratteristiche: Semilavorato a base di frutta selezionata, sottoposto a una raffinata setacciatura per garantire una struttura liscia, cremosa e completamente priva di pezzi. Formulata appositamente per resistere agli shock termici del forno ad alte temperature, mantiene un colore brillante e una gelificazione impeccabile senza bollire, colare o alterare la consistenza dell'impasto.
| Specifiche Tecniche | Formati | Documentazione |
|---|---|---|
| Variante Frutti di Bosco | Ref. 0618 | |
| Variante Fragola | Ref. 0628 | |
| Variante Limone | Ref. 0629 | |
| Colore / Finitura | Viola intenso lucido / Rosso rubino brillante / Giallo sole traslucido | |
| Stato di Fornitura | Secchiello da 6 Kg complessivi | Pronto all'uso |
Ingredienti e Composizione
Sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di frutta (frutti di bosco, fragola o limone a seconda della variante), zucchero, addensanti: pectina amidata e alginato di sodio, correttori di acidità: acido citrico e citrati di calcio, conservante: potassio sorbato, aromi naturali, coloranti edibili concentrati. Può contenere tracce latenti di frutta a guscio, latte e soia.
Istruzioni d'Uso e Laboratorio
| Lavorazione in Linea | Prelevare la quantità necessaria direttamente dal secchiello da 6 Kg. Ideale per stesure uniformi su fondi di crostate, farciture interne di sfoglie o dosaggi di precisione pre-cottura tramite sac-à-poche o dosatrici automatiche. La consistenza liscia previene occlusioni negli ugelli. |
| Catena del Freddo | Idonea ai cicli intensivi in abbattitore rapido e alla surgelazione statica a -18°C per semilavorati crudi farciti o prodotti finiti. La struttura gelatinosa mantiene intatte le su proprietà reologiche e la sua stabilità anche dopo lo scongelamento e la successiva cottura. |
| Servizio al Cliente | Assicura un taglio della porzione netto, pulito e senza trascinamenti, trattenendo efficacemente l'umidità interna del dolce. Evita la formazione di croste superficiali asciutte, preservando un aspetto fresco, brillante e lucido in vetrina. |
Stoccaggio e Sostenibilità
PRODOTTO ALIMENTARE PROFESSIONALE TERMOSTABILE. SPECIFICO PER APPLICAZIONI DA FORNO PRE-COTTURA. Il secchiello e il coperchio in plastica rigida sono interamente riciclabili nella raccolta differenziata.
Stoccaggio: conservare il secchiello ben chiuso in un ambiente fresco, asciutto e igienico, lontano da fonti di calore diretto e dai raggi solari. Dopo l'apertura, livellare la passata residua, pulire accuratamente i bordi interni e richiudere bene il coperchio per preservare l'idratazione e l'igiene del laboratorio.
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